Hōtō: Rustikke nudler med græskar og miso

Tilberedning

Brede, fyldige nudler i en tæt og mættende bouillon. Græskarret koger næsten ud og binder dashi-suppen sammen til en cremet konsistens, der varmer helt ind i sjælen. Duften af fermenteret miso og stegt brystflæsk giver retten en dyb og indbydende aroma.

1. 1

   Bland melet med mineralvand og en knivspids havsalt. Ælt dejen grundigt, indtil den er helt glat, elastisk og ikke længere hænger ved fingrene. Pak dejen ind i film og lad den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Skær græskarret i grove tern (det skal ikke skrælles). Skær porre og gulerødder i skiver, og snit kinakålen groft. Skær brystflæsket i tynde strimler, halvér shiitake-svampene og skær aburaage i strimler på ca. 1 cm.

3. 3

   Bring dashi-bouillonen i kog i en stor gryde. Tilsæt svinekød, græskar og gulerødder. Skum løbende urenheder af overfladen. Lad det simre stille og roligt, indtil græskarret begynder at blive mørt.

4. 4

   Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Drys med rigeligt mel, fold dejen og skær den ud i bånd på én centimeters bredde. Kom nudlerne direkte i gryden sammen med kål, svampe og aburaage. Stivelsen fra nudlerne vil naturligt jævne suppen og gøre den tyk.

5. 5

   Når nudlerne er møre, men stadig har bid, tages en øsefuld bouillon op for at røre misopastaen ud. Hæld blandingen tilbage i gryden og rør rundt. Tag straks gryden af varmen – misoen må ikke koge videre, da det ødelægger de fine smagsnuancer.