Hōtō: Rustikke nudler med græskar og miso

Brede, fyldige nudler i en tæt og mættende bouillon. Græskarret koger næsten ud og binder dashi-suppen sammen til en cremet konsistens, der varmer helt ind i sjælen. Duften af fermenteret miso og stegt brystflæsk giver retten en dyb og indbydende aroma.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 828
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 97 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 400 g Hvedemel ( til dejen )
• 200 ml Mineralvand ( lunken )
• 1.5 L Dashifond ( flydende )
• 100 g Misopasta ( rød eller hvid )
• 400 g Hokkaido græskar ( i tern på 3 cm )
• 200 g Brystflæsk ( i tynde skiver )
• 1 piece Gulerod ( skåret i skiver )
• 1 piece Porre ( snittet )
• 6 piece Shiitake ( halveret )
• 200 g Kinakål ( groft snittet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 piece Aburaage ( blancheret for at fjerne overskydende olie og skåret i strimler )

Instruktioner

1. Forberedelse af nudeldejen

   Bland melet med mineralvand og en knivspids havsalt. Ælt dejen grundigt, indtil den er helt glat, elastisk og ikke længere hænger ved fingrene. Pak dejen ind i film og lad den hvile i 30 minutter.

2. Klargøring af grøntsager, kød og tofu

   Skær græskarret i grove tern (det skal ikke skrælles). Skær porre og gulerødder i skiver, og snit kinakålen groft. Skær brystflæsket i tynde strimler, halvér shiitake-svampene og skær aburaage i strimler på ca. 1 cm.

3. Suppen sættes over

   Bring dashi-bouillonen i kog i en stor gryde. Tilsæt svinekød, græskar og gulerødder. Skum løbende urenheder af overfladen. Lad det simre stille og roligt, indtil græskarret begynder at blive mørt.

4. Formning og kogning af nudlerne

   Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Drys med rigeligt mel, fold dejen og skær den ud i bånd på én centimeters bredde. Kom nudlerne direkte i gryden sammen med kål, svampe og aburaage. Stivelsen fra nudlerne vil naturligt jævne suppen og gøre den tyk.

5. Afrunding med miso

   Når nudlerne er møre, men stadig har bid, tages en øsefuld bouillon op for at røre misopastaen ud. Hæld blandingen tilbage i gryden og rør rundt. Tag straks gryden af varmen – misoen må ikke koge videre, da det ødelægger de fine smagsnuancer.

Kokketips

• Skyl aldrig nudlerne efter de er skåret; det er stivelsen på overfladen, der giver bouillonen dens karakteristiske cremede tekstur.
• Græskarret er perfekt, når en knivspids glider igennem det som smør, og det begynder at smuldre let i kanterne.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Nudlerne vil fortsætte med at opsuge væsken, så tilsæt en smule ekstra vand eller dashi ved genopvarmning.