Norske peberkager (pepperkaker)
Ingredienser
- 125 gSmør
- 125 gSukker
- 125 mlmørk sirup
- 100 mlPiskefløde 35%
- 400 gMel
- 1 tskNatron
- 1 tskStødt kanel (stødt)
- 1 tskStødt ingefær (stødt)
- 0,5 tskNellike (stødt)
- 0,5 tsksort peber (stødt)
Tilberedning
Tynde kager med brunede kanter, der knækker rent og smuldrer tørt. Sort peber giver en tydelig varme, fulgt af kanel, ingefær og nellike; den mørke sirup efterlader en karamelnote.
- 1
Kom smør, sukker og mørk sirup i en gryde. Varm op ved lav varme under omrøring, til smørret er smeltet; blandingen må ikke koge. Lad den køle af til lunken, og rør fløden i.
- 2
Bland mel, natron, kanel, ingefær, nellike og peber. Rør de tørre ingredienser i væsken, kun til dejen er ensartet og uden tørre melklumper.
- 3
Saml dejen, dæk den til, og stil den på køl til næste dag. Den skal føles fast, før den rulles ud.
- 4
Forvarm ovnen til 175 °C. Drys lidt mel på bordet, og rul dejen ud til cirka 3 mm tykkelse. Stik kagerne ud, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- 5
Bag i 7–10 minutter, til kanterne er gyldne. Kagerne er stadig lidt bløde, når de kommer ud; flyt dem over på en rist, og lad dem køle af, til de bliver sprøde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke smørblandingen koge; kogning ændrer konsistensen og gør dejen vanskeligere at arbejde med.
- Lad dejen hvile natten over. Kold dej er nem at stikke ud og holder formen bedre i ovnen.
- Tag kagerne ud, når kanterne er gyldne, selv om midten stadig virker blød; de bliver sprøde, når de køler af.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar kagerne tørt i en lufttæt kagedåse i op til 3 uger. Den ubagte dej kan fryses.
