Bacalhau à Lagareiro

Perlemorshvid klipfisk, der flager perfekt ved det mindste tryk, badet i en intens hvidløgsduftende olivenolie. De let masede kartofler suger alle de gode safter til sig og giver et rustikt og hjertevarmt resultat.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1331
• Proteiner: 130 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 70 g

Ingredienser

• 800 g Klipfisk ( udvandet og skåret i rygstykker )
• 800 g Kartoffel ( hele og med skræl )
• 6 stk Hvidløg ( skåret i skiver )
• 250 ml Ekstra jomfruolivenolie ( af god kvalitet )
• 2 stk Laurbærblad
• 50 g Sort oliven valgfri ( til pynt )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af kartoflerne

   Vask kartoflerne grundigt, men behold skrællen på. Kog dem i letsaltet vand i ca. 15 minutter – de skal stadig have bid i midten. Hæld vandet fra og lad dem køle en smule af.

2. Masede kartofler og klargøring

   Forvarm ovnen til 200°C. Giv hver kartoffel et let tryk med håndfladen, så skrællen revner. Fordel dem i et ovnfast fad omkring de udvandede og aftørrede stykker klipfisk.

3. Hvidløgsduftende olie

   Skær hvidløget i tykke skiver. Varm olivenolien op i en lille kasserolle sammen med hvidløg og laurbærblade. Tag gryden af varmen, så snart hvidløgene begynder at tage farve og dufte himmelsk.

4. En tur i ovnen

   Hæld generøse mængder af hvidløgsolien over både fisk og kartofler. Bag i ovnen i 25 minutter. Fisken er færdig, når kødet er uigennemsigtigt og skiller smukt i flager ved et let tryk.

Kokketips

• Udvand din klipfisk i 48 timer, og skift vandet hver 6. time – det sikrer en fantastisk smidig og lækker tekstur.
• Spar ikke på olivenolien; det er den, der sammen med saften fra fisken skaber den mest vidunderlige sauce.
• Hold øje med hvidløgene; de skal være gyldne. Bliver de for mørke, får de en bitter smag.

Opbevaring

Kan holdes 2 dage på køl. Genopvarm retten forsigtigt på en pande med en smule olie, så kartoflerne bevarer deres sprødhed.