Bacalhau à Lagareiro
Ingredienser
- 800 gKlipfisk (udvandet og skåret i rygstykker)
- 800 gKartoffel (hele og med skræl)
- 6 stkHvidløg (skåret i skiver)
- 250 mlEkstra jomfruolivenolie (af god kvalitet)
- 2 stkLaurbærblad
- 50 gSort oliven (til pynt)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Perlemorshvid klipfisk, der flager perfekt ved det mindste tryk, badet i en intens hvidløgsduftende olivenolie. De let masede kartofler suger alle de gode safter til sig og giver et rustikt og hjertevarmt resultat.
- 1
Vask kartoflerne grundigt, men behold skrællen på. Kog dem i letsaltet vand i ca. 15 minutter – de skal stadig have bid i midten. Hæld vandet fra og lad dem køle en smule af.
- 2
Forvarm ovnen til 200°C. Giv hver kartoffel et let tryk med håndfladen, så skrællen revner. Fordel dem i et ovnfast fad omkring de udvandede og aftørrede stykker klipfisk.
- 3
Skær hvidløget i tykke skiver. Varm olivenolien op i en lille kasserolle sammen med hvidløg og laurbærblade. Tag gryden af varmen, så snart hvidløgene begynder at tage farve og dufte himmelsk.
- 4
Hæld generøse mængder af hvidløgsolien over både fisk og kartofler. Bag i ovnen i 25 minutter. Fisken er færdig, når kødet er uigennemsigtigt og skiller smukt i flager ved et let tryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Udvand din klipfisk i 48 timer, og skift vandet hver 6. time – det sikrer en fantastisk smidig og lækker tekstur.
- Spar ikke på olivenolien; det er den, der sammen med saften fra fisken skaber den mest vidunderlige sauce.
- Hold øje med hvidløgene; de skal være gyldne. Bliver de for mørke, får de en bitter smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes 2 dage på køl. Genopvarm retten forsigtigt på en pande med en smule olie, så kartoflerne bevarer deres sprødhed.
