Brasiliansk julefarofa
Ingredienser
- 250 gRistet kassavamel
- 100 gRøget bacon i tynde skiver (i små tern)
- 100 gCalabresapølse (i små tern)
- 60 gSmør
- 1 stkLøg (mellemstort, hakket)
- 2 stkHvidløg (fed, hakket)
- 2 stkÆg
- 40 gRosin
- 40 gGrøn oliven (udstenede og hakkede)
- 30 gRå cashewnødder (groft knuste)
- 15 gFrisk bredbladet persille (hakket)
- 0 gSalt
- 0 gsort peber
Tilberedning
Ristet kassavamel holder sig løst og let sprødt sammen med brunet bacon, pølse og blød røræg. Rosinerne giver sødme som modspil til de salte grønne oliven; cashewnødderne giver bid, og persillen tilfører en frisk urteduft.
- 1
Varm en stor pande op ved middel varme. Brun baconternene, til fedtet begynder at smelte. Tilsæt den calabresiske pølse, og steg nogle minutter, til kanterne får farve.
- 2
Tilsæt det hakkede løg, og steg det, til det er blødt og klart. Rør hvidløget i, og steg i 30 sekunder, til det dufter, uden at det tager farve.
- 3
Skub kød og aromater over på den ene side af panden. Smelt halvdelen af smørret på den frie plads, slå æggene ud, og rør, til de netop har sat sig, men stadig er bløde.
- 4
Tilsæt rosiner, hakkede oliven og groft knuste cashewnødder. Vend det hele på panden, rør resten af smørret i, og lad det smelte.
- 5
Tilsæt det ristede kassavamel lidt ad gangen under konstant omrøring, til hvert korn er dækket og varmt. Krydr forsigtigt med salt og sort peber. Tag panden af varmen, rør den hakkede persille i, og servér.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt melet ad flere omgange. Kommer det hele i på én gang, optager det smørret ujævnt, og nogle steder bliver tørre.
- Smag til, før du salter; bacon, pølse og oliven bidrager allerede med salt.
- Rør persillen i, når panden er taget af varmen, så farve og friske duft bevares.
Hvor længe kan retten holde sig?
Servér direkte fra panden. Opbevar rester på køl i op til 2 dage, og varm dem forsigtigt med lidt smør under omrøring.
