Stollen alemão de Natal

Modo de preparo

Uma fatia densa e amanteigada, pontuada por uvas-passas maceradas no rum, amêndoas e frutas cristalizadas. A crosta dourada recebe açúcar de confeiteiro; canela, cardamomo e raspas de limão perfumam o miolo.

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   Na véspera, misture as uvas-passas e o rum em uma tigela pequena. Cubra e deixe macerar durante a noite. Escorra as passas antes de usar e reserve o rum.

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   Dissolva o fermento no leite morno com uma colher do açúcar. Deixe descansar por 10 minutos, até surgir uma espuma fina na superfície.

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   Misture a farinha, o restante do açúcar, o sal, a canela, o cardamomo e as raspas de limão. Junte a mistura de fermento e a manteiga macia; sove até a massa ficar lisa e maleável. Incorpore as uvas-passas escorridas, as amêndoas, a laranja cristalizada e o cidrão cristalizado. Se a massa parecer seca, acrescente um pouco do rum reservado. Cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora, até quase dobrar de volume. Em uma bancada levemente enfarinhada, forme um oval, pressione o centro no sentido do comprimento e dobre um lado sobre o outro sem alinhar completamente as bordas.

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   Coloque o stollen em uma assadeira forrada com papel-manteiga e deixe descansar por 30 minutos. Asse a 180 °C por 35–40 minutos, até a crosta ficar bem dourada e firme ao toque.

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   Assim que sair do forno, derreta a manteiga da finalização e pincele generosamente sobre a crosta ainda quente. Polvilhe açúcar de confeiteiro e deixe esfriar completamente antes de fatiar.