Stollen alemão

Name: Stollen alemão
Prep time: 65 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Farinha de trigo; 15 g Fermento biológico fresco; 80 ml Leite, morno; 40 g Açúcar; 1 un. Ovo; 140 g Manteiga, 100 g amolecida para a massa, 40 g para finalizar; 3 g Sal; 125 g Uva-passa; 30 ml Rum, para deixar as uvas-passas de molho; 30 g Amêndoas em lascas, sem pele e picadas; 20 g Casca de laranja cristalizada, finamente picadas; 20 g Fruta cristalizada, finamente picadas; 1 g Cardamomo em pó; 1 g Macis; 1 un. Limão-siciliano, sem tratamento, apenas as raspas; 30 g Açúcar de confeiteiro

Miolo compacto e macio, pontuado por uvas-passas embebidas em rum, amêndoas e cascas cristalizadas. A manteiga derretida prende o açúcar de confeiteiro à crosta; raspas de limão, cardamomo e macis perfumam a massa.

110 min

no total

pessoas

783

calorias por porção

Em uma porção

12 g
Proteínas: 95 g
Carboidratos: 36 g
Gorduras

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Ingredientes

250 g
Farinha de trigo
15 g
Fermento biológico fresco
80 ml
Leite
(morno)
40 g
Açúcar
1 un.
Ovo
140 g
Manteiga
(100 g amolecida para a massa, 40 g para finalizar)
3 g
Sal
125 g
Uva-passa
30 ml
Rum
(para deixar as uvas-passas de molho)
30 g
Amêndoas em lascas
(sem pele e picadas)
20 g
Casca de laranja cristalizada
(finamente picadas)
20 g
Fruta cristalizada
(finamente picadas)
1 g
Cardamomo em pó
1 g
Macis
1 un.
Limão-siciliano
(sem tratamento, apenas as raspas)
30 g
Açúcar de confeiteiro

Alérgenos

glútenleiteovos

Modo de preparoVeja as etapas em tamanho grande, uma de cada vez, com cronômetros.

Instruções

0/5

Deixar as uvas-passas de molho
Cubra as uvas-passas com o rum e deixe de molho por pelo menos 30 minutos. Escorra bem antes de acrescentá-las à massa.
30 min
Dissolver o fermento
Dissolva o fermento fresco no leite morno com uma colher do açúcar da receita. Deixe descansar por 10 minutos, até surgir uma espuma fina na superfície.
10 min
Sovar e incorporar as frutas
Misture a farinha, o restante do açúcar, o sal, o cardamomo, o macis e as raspas de limão. Junte o ovo, a mistura de fermento e os 100 g de manteiga amolecida. Sove até a massa ficar macia e uniforme. Incorpore as uvas-passas escorridas, as amêndoas e as cascas cristalizadas. Cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora e 30 minutos, até a massa aumentar visivelmente de volume.
100 min
Modelar e assar o stollen
Coloque a massa sobre uma bancada enfarinhada e modele um oval espesso. Com o rolo, faça uma depressão rasa no sentido do comprimento e dobre um lado sobre o outro para formar o desenho tradicional. Ponha em uma assadeira forrada com papel-manteiga, cubra e deixe crescer por 30 minutos. Aqueça o forno a 180 °C durante essa segunda fermentação. Asse por 35 a 45 minutos, até a crosta ficar bem dourada e firme ao toque.
75 min
Pincelar com manteiga e polvilhar
Derreta os 40 g de manteiga restantes. Pincele o stollen assim que sair do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro por toda a superfície. Deixe esfriar completamente antes de fatiar.
5 min

Dicas do chef

•O leite deve estar morno, nunca quente: o calor excessivo enfraquece o fermento e atrasa o crescimento.
•Escorra bem as uvas-passas depois de deixá-las de molho. Líquido em excesso amolece a massa e dificulta modelar.
•Pincele a manteiga com o stollen ainda quente, antes de polvilhar o açúcar de confeiteiro.