Rosca de Reis

Um brioche leve e de massa desfiada, marcado pelo aroma vibrante de raspas cítricas. A cobertura leva frutas cristalizadas e amêndoas, garantindo um acabamento crocante e festivo.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 464
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 71 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 50 g Açúcar branco
• 10 g Fermento biológico fresco
• 60 ml Leite integral
• 50 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 1 piece Ovo
• 0.5 piece Laranja ( para raspas )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( para raspas )
• 0.5 pinch Sal marinho cinzento
• 50 g Fruta cristalizada ( fatiadas )
• 15 g Amêndoa com pele ( em lascas )
• 1 tbsp Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Infusão cítrica

   Aqueça o leite em uma panela pequena. Rale finamente as raspas da laranja e do limão diretamente nele. Deixe em infusão por 10 minutos até que o leite esteja intensamente perfumado.

2. Ativação do fermento

   Em uma tigela, dissolva o fermento fresco no leite morno (cuidado para não deixar ferver, ou o calor matará o fermento). Adicione duas colheres de sopa de farinha e deixe descansar por 15 minutos até espumar.

3. Sovando a massa

   Misture o restante da farinha, o açúcar, o sal e os ovos. Adicione a mistura de leite com fermento e a água de flor de laranjeira. Sove até a massa ficar elástica e, em seguida, incorpore a manteiga em ponto de pomada. A massa deve soltar completamente das mãos e das laterais da tigela.

4. Primeiro descanso

   Cubra com um pano úmido e deixe a massa dobrar de tamanho em um lugar morno e livre de correntes de ar. Ela deve estar bem estufada e macia ao toque.

5. Modelando a coroa

   Retire o ar da massa pressionando delicadamente com o punho. Modele uma bola, faça um furo no centro e vá alargando para formar uma coroa grande e uniforme. Transfira para uma assadeira.

6. Decoração e segunda fermentação

   Pincele toda a superfície com ovo batido. Disponha as frutas cristalizadas e as amêndoas por cima, pressionando levemente. Deixe crescer por mais 1 hora até que a rosca esteja bem gordinha.

7. Hora de assar

   Leve ao forno a 180°C. Asse até que a crosta esteja dourada e a rosca emita um som oco ao levar leves batidinhas na base.

Dicas do chef

• Atenção à temperatura do leite: se estiver quente demais, você acabará matando o fermento.
• A manteiga deve estar cremosa (em ponto de pomada), nunca derretida, para garantir aquela textura de massa que desfia perfeitamente.
• Se a parte de cima dourar rápido demais antes do centro assar, cubra com papel-manteiga na metade do tempo de forno.

Armazenamento

Guarde em um saco de pano ou pote hermético para manter a umidade. É melhor consumida em até 48 horas.