Rosca de Reis
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 50 gAçúcar branco
- 10 gFermento biológico fresco
- 60 mlLeite integral
- 50 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 1 un.Ovo
- 0,5 un.Laranja (para raspas)
- 0,5 un.Limão-siciliano (para raspas)
- 0,5 pitadaSal marinho cinzento
- 50 gFruta cristalizada (fatiadas)
- 15 gAmêndoa com pele (em lascas)
- 1 colherÁgua de flor de laranjeira
Modo de preparo
Um brioche leve e de massa desfiada, marcado pelo aroma vibrante de raspas cítricas. A cobertura leva frutas cristalizadas e amêndoas, garantindo um acabamento crocante e festivo.
- 1
Aqueça o leite em uma panela pequena. Rale finamente as raspas da laranja e do limão diretamente nele. Deixe em infusão por 10 minutos até que o leite esteja intensamente perfumado.
- 2
Em uma tigela, dissolva o fermento fresco no leite morno (cuidado para não deixar ferver, ou o calor matará o fermento). Adicione duas colheres de sopa de farinha e deixe descansar por 15 minutos até espumar.
- 3
Misture o restante da farinha, o açúcar, o sal e os ovos. Adicione a mistura de leite com fermento e a água de flor de laranjeira. Sove até a massa ficar elástica e, em seguida, incorpore a manteiga em ponto de pomada. A massa deve soltar completamente das mãos e das laterais da tigela.
- 4
Cubra com um pano úmido e deixe a massa dobrar de tamanho em um lugar morno e livre de correntes de ar. Ela deve estar bem estufada e macia ao toque.
- 5
Retire o ar da massa pressionando delicadamente com o punho. Modele uma bola, faça um furo no centro e vá alargando para formar uma coroa grande e uniforme. Transfira para uma assadeira.
- 6
Pincele toda a superfície com ovo batido. Disponha as frutas cristalizadas e as amêndoas por cima, pressionando levemente. Deixe crescer por mais 1 hora até que a rosca esteja bem gordinha.
- 7
Leve ao forno a 180°C. Asse até que a crosta esteja dourada e a rosca emita um som oco ao levar leves batidinhas na base.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Atenção à temperatura do leite: se estiver quente demais, você acabará matando o fermento.
- A manteiga deve estar cremosa (em ponto de pomada), nunca derretida, para garantir aquela textura de massa que desfia perfeitamente.
- Se a parte de cima dourar rápido demais antes do centro assar, cubra com papel-manteiga na metade do tempo de forno.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em um saco de pano ou pote hermético para manter a umidade. É melhor consumida em até 48 horas.
