Stollen de Natal Tradicional

Um brioche denso e generoso, cravejado de frutas que descansaram no rum. Sua crosta branquinha de açúcar esconde um miolo amanteigado que derrete na boca, exalando o perfume acolhedor das especiarias natalinas.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 807
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 106 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 ml Leite integral ( morno )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esmigalhada )
• 100 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 50 g Açúcar branco
• 0.5 piece Ovo
• 75 g Uva-passa
• 50 g Casca de laranja cristalizada ( picada em cubinhos )
• 25 ml Rum
• 50 g Amêndoa com pele ( trituradas grosseiramente )
• 0.5 tsp Canela em pó
• 0.5 pinch Flor de sal
• 100 g Pasta de amêndoas ( para o recheio central )
• 25 g Açúcar de confeiteiro

Instruções

1. Hidratando as frutas

   Em uma tigela, misture as uvas-passas e as cascas de laranja cristalizadas com o rum. Deixe as frutas de molho por pelo menos 30 minutos para que fiquem gordinhas e absorvam todo o aroma da bebida.

2. Preparando a esponja

   Aqueça o leite (cuidado para não passar de 35°C). Esmigalhe o fermento fresco nele, adicione uma pitada de açúcar e 100g de farinha. Misture bem e deixe descansar em um local morno por 15 minutos até espumar.

3. Sovando a massa

   Junte o restante da farinha, o açúcar, o ovo, a canela e o sal à esponja. Incorpore a manteiga em ponto de pomada e sove a massa até que ela fique lisa, elástica e comece a soltar das laterais da tigela ou das mãos.

4. Incorporação e primeira fermentação

   Pique as amêndoas grosseiramente. Incorpore-as à massa junto com as frutas maceradas no rum. Forme uma bola, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um lugar sem correntes de ar até dobrar de volume.

5. Modelagem e recheio de marzipã

   Abra a massa em um retângulo espesso. Molde o marzipã em formato de cilindro e coloque-o no centro. Dobre a massa sobre o recheio, criando a forma característica do Stollen. Deixe crescer por mais 30 minutos.

6. Forno e finalização

   Asse a 180°C até que a crosta esteja dourada e firme. Assim que retirar do forno, pincele imediatamente com manteiga derretida e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro, criando aquela camada branca clássica.

Dicas do chef

• O Stollen fica ainda mais gostoso após 2 ou 3 dias de descanso, pois os sabores das frutas e especiarias se fundem perfeitamente ao miolo.
• Não economize na manteiga ao pincelar o pão quente; ela sela a umidade e garante que o doce dure muito mais tempo.

Armazenamento

Envolva-o bem em papel-alumínio ou guarde em um pote hermético. Ele se conserva perfeitamente por 2 a 3 semanas em local fresco e seco.