Cogumelos Cremosos com Bacon (Estilo Alemão)

Cogumelos firmes envolvidos em um molho de creme de leite rico e encorpado. O toque defumado do bacon e o aroma da alcaravia trazem aquele sabor clássico e reconfortante das tabernas alemãs.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 309
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 500 g Champignon de Paris ( limpos e cortados em quartos )
• 100 g Bacon defumado em cubos
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 30 g Manteiga com sal
• 100 ml Vinho branco seco
• 200 ml Creme de leite
• 1 tsp Sementes de alcaravia
• 1 tbsp Salsa ( picada )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Limpe os cogumelos-de-paris e corte-os em quatro partes (quartos). Corte a cebola amarela em fatias finas.

2. Refogando a base

   Em uma frigideira larga, derreta a manteiga com sal. Assim que começar a espumar, adicione a cebola e o bacon defumado. Refogue até que a cebola fique translúcida e macia.

3. Salteando os cogumelos

   Aumente o fogo e coloque os cogumelos na frigideira. Salteie vigorosamente para que dourem por igual. Eles devem continuar firmes, sem soltar muita água ou cozinhar no próprio suco.

4. Deglaceando e reduzindo

   Adicione o vinho branco seco para deglacear. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar os sabores caramelizados e deixe o líquido reduzir até quase secar.

5. Finalização e cremosidade

   Despeje o creme de leite e adicione a alcaravia (kummel). Deixe reduzir em fogo médio até que o molho encorpe e envolva os cogumelos perfeitamente. Finalize com salsinha fresca picada e pimenta-do-reino.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal: o bacon e a manteiga já trazem bastante salinidade ao prato, por isso prove antes de temperar no final.
• Para um molho brilhante e aveludado, a redução do vinho branco é essencial; ela concentra a acidez e o sabor antes da adição do creme.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça em fogo baixo em uma panela pequena.