Polvorones espanhóis de Natal
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (tostada e fria)
- 125 gBanha de porco (em temperatura ambiente)
- 85 gAçúcar de confeiteiro (75 g para a massa, 10 g para finalizar)
- 50 gAmêndoas (moídas)
- 2 gCanela em pó (moída)
- 0,5 un.Limão-siciliano (raspas finas)
Modo de preparo
A superfície pálida e fosca se parte ao toque e revela uma massa quebradiça que se desfaz na boca. A farinha tostada e as amêndoas trazem notas secas e tostadas, enquanto o limão e a canela ficam nítidos no final.
- 1
Aqueça o forno a 150 °C. Espalhe a farinha em uma assadeira e torre por 20–25 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Ela deve ficar apenas levemente dourada, sem escurecer. Deixe esfriar completamente.
- 2
Torre as amêndoas moídas em uma frigideira seca por alguns minutos, mexendo sem parar. Retire assim que ficarem levemente douradas e soltarem aroma de amêndoa tostada. Deixe esfriar.
- 3
Peneire a farinha fria em uma tigela. Junte as amêndoas, 75 g de açúcar de confeiteiro, a canela e as raspas finas de meio limão. Incorpore a banha com as pontas dos dedos, apenas até a massa se juntar. Ela ainda ficará quebradiça: aperte para formar uma bola, sem sovar. Abra com 2 cm de espessura, corte discos e disponha em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
- 4
Aumente o forno para 180 °C e asse por 12–15 minutos. Os polvorones devem permanecer claros; ficam firmes enquanto esfriam. Deixe esfriar completamente na assadeira, sem movê-los, e polvilhe com os 10 g restantes de açúcar de confeiteiro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Torre a farinha sem deixar escurecer; se dourar demais, ficará amarga e os biscoitos perderão a cor clara.
- Não sove a massa. Pare assim que ela se mantiver unida ao apertar; trabalhar demais deixa os biscoitos compactos.
- Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira: ainda quentes, quebram facilmente ao serem movidos.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em uma lata ou recipiente hermético por até 7 dias, longe da umidade. Congele por até 2 meses e deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.
