Polvorones espanhóis de Natal

A superfície pálida e fosca cede ao toque e se desfaz numa massa amanteigada e quebradiça. A farinha tostada e as amêndoas trazem notas secas e tostadas, acompanhadas por canela e raspas finas de limão.

Instruções

1. Tostar a farinha

   Espalhe a farinha em uma assadeira e leve ao forno a 150 °C por 20–25 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Ela deve ficar levemente dourada, sem escurecer. Deixe esfriar completamente.

2. Dourar as amêndoas

   Doure a farinha de amêndoas em uma frigideira seca, em fogo baixo, mexendo sempre. Quando perfumar e ficar levemente dourada, retire do fogo e deixe esfriar.

3. Preparar a massa

   Misture a farinha fria, as amêndoas, o açúcar de confeiteiro, a canela e as raspas de limão. Junte a banha em temperatura ambiente e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma massa esfarelada que se una ao apertar. Forme uma bola sem sovar.

4. Abrir e cortar a massa

   Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até ficar com cerca de 1,5 cm de espessura. Corte discos e coloque-os em uma assadeira. Salpique gergelim, se for usar.

5. Assar e esfriar

   Asse a 180 °C por 12–15 minutos. Os polvorones devem continuar claros; apenas a base deve dourar de leve. Deixe esfriar completamente na assadeira antes de manusear e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Dicas do chef

• Deixe a farinha e as amêndoas esfriarem por completo; ainda mornas, elas amolecem a banha e dificultam o corte da massa.
• Não sove a massa. Aperte apenas até ela se unir; trabalhar demais deixa os polvorones densos.
• Espere os polvorones esfriarem completamente na assadeira antes de movê-los: a banha precisa firmar.

Conservação

Guarde por até 7 dias em um pote hermético, longe da umidade. Podem ser congelados por até 2 meses; descongele completamente em temperatura ambiente antes de manusear.