Lebkuchen alemão
Ingredientes
- 150 gMel
- 75 gAçúcar
- 1 un.Ovo
- 300 gFarinha
- 75 gAmêndoas (moídas)
- 25 gCasca de laranja cristalizada
- 25 gCasca de limão cristalizada
- 4 gTemperos para pão de mel
- 2 gCarbonato de amônio
- 2 gCarbonato de potássio
- 15 mlÁgua
- 8 un.Hóstia para confeitaria (discos pequenos)
Modo de preparo
Pequenos discos dourados e abaulados sobre uma base de wafer, com miolo macio e compacto. O mel e a amêndoa moída dão estrutura à massa; as cascas cítricas cristalizadas e as especiarias deixam um aroma quente.
- 1
Coloque o mel e o açúcar em uma panela. Aqueça em fogo baixo, mexendo até dissolver os cristais, sem deixar ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.
- 2
Pique bem as cascas cristalizadas de laranja e limão. Em dois recipientes separados, dissolva o carbonato de amônio e o carbonato de potássio na água, seguindo as instruções de segurança das embalagens.
- 3
Misture a farinha, a amêndoa moída e as especiarias. Junte o ovo, o mel frio, as cascas picadas e os dois agentes de crescimento dissolvidos. Trabalhe até obter uma massa uniforme, firme e pegajosa. Cubra e leve à geladeira por 12 horas.
- 4
Aqueça o forno a 170 °C. Divida a massa entre os 8 wafers, formando pequenos montes. Disponha em uma assadeira e asse por 15 a 18 minutos. A superfície deve estar firme, mas o centro ainda macio ao toque.
- 5
Transfira os Lebkuchen para uma grade assim que saírem do forno. Deixe esfriar completamente antes de servir; o miolo firma um pouco ao esfriar, mas o centro continua macio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe o mel ferver: o calor baixo dissolve o açúcar sem reduzir a mistura.
- Siga as instruções de segurança dos dois carbonatos e dissolva cada um separadamente antes de acrescentar à massa.
- Retire os Lebkuchen quando o centro ainda ceder a uma pressão leve; alguns minutos a mais podem ressecá-los.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 7 dias. A textura fica mais macia depois de um dia de descanso. Congele por até 2 meses.
