Kruidnoten, biscoitos holandeses com especiarias

Pequenos biscoitos dourados, com a superfície levemente rachada, que se quebram na mordida e revelam um miolo seco e esfarelento. O açúcar mascavo e as especiarias para speculaas perfumam a massa com notas quentes, equilibradas pela manteiga.

Instruções

1. Aquecer o forno e preparar a assadeira

   Aqueça o forno a 170 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga.

2. Misturar os ingredientes secos

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento químico, o açúcar mascavo, as especiarias para speculaas e o sal. Desfaça com os dedos os grumos de açúcar.

3. Esfarelar a manteiga e unir a massa

   Junte a manteiga fria em cubos. Esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa fina. Acrescente o leite e trabalhe a massa apenas até ficar homogênea.

4. Modelar e assar os biscoitos

   Faça bolinhas de massa do tamanho de uma avelã e disponha-as na assadeira com um pequeno espaço entre elas. Asse por 15 a 18 minutos, até dourarem bem. Deixe esfriar na assadeira: os biscoitos ficarão firmes ao esfriar.

Dicas do chef

• Mantenha a manteiga fria até a hora de incorporá-la; isso ajuda a deixar os biscoitos quebradiços.
• Pare de sovar assim que a massa se unir. Trabalhá-la demais desenvolve o glúten e deixa os biscoitos duros.
• Deixe os biscoitos na assadeira enquanto esfriam. Quentes, são frágeis; firmam à medida que perdem calor.

Conservação

Depois de esfriarem completamente, guarde os biscoitos em um pote hermético por até 2 semanas. A massa modelada pode ser congelada por até 2 meses.