Biscoitos amanteigados de Natal

A borda levemente dourada quebra ao morder, revelando uma massa amanteigada e quebradiça. A baunilha perfuma o biscoito, e a gema deixa uma película fina e brilhante.

Instruções

1. Arenar a manteiga

   Misture a farinha, o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal. Junte a manteiga em pedaços pequenos e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa fina, sem deixar a manteiga derreter.

2. Juntar e resfriar a massa

   Junte o ovo e misture apenas até a massa se unir; não sove. Forme uma bola, achate levemente, embrulhe e deixe descansar por 1 hora na geladeira.

3. Abrir e cortar a massa

   Preaqueça o forno a 180 °C. Polvilhe levemente a bancada com farinha e abra a massa até cerca de 4 mm. Corte com cortadores de biscoito e junte as sobras sem sovar.

4. Pincelar e assar

   Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel-manteiga e pincele com a gema. Asse a 180 °C por 10–12 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas. Deixe esfriar sobre uma grade.

Dicas do chef

• Trabalhe a manteiga rapidamente com as pontas dos dedos; se ficar mole e brilhante, os biscoitos vão se espalhar no forno.
• Depois de colocar o ovo, pare assim que a massa se unir. Sovar demais deixa os biscoitos duros.
• Retire do forno quando as bordas começarem a dourar, mesmo que o centro ainda esteja claro; eles firmam ao esfriar.

Conservação

Deixe esfriar completamente e guarde em pote bem fechado, à temperatura ambiente, por até 1 semana. A massa crua pode ser congelada.