Mofongo Tradicional

Bananas-da-terra verdes fritas e amassadas com muito alho e porco crocante. Uma experiência de texturas que equilibra a firmeza da banana com a maciez interna, finalizada com o aroma potente do alho e o estalo de um torresminho irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 783
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 4 piece Banana-da-terra ( verdes, cortadas em rodelas )
• 200 g Barriga de porco curada ( em cubinhos pequenos )
• 3 piece Alho ( descascado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída opcional
• 150 ml Caldo de frango ( quente )

Instruções

1. Prepare o porco crocante

   Corte a panceta em cubos de 1 cm. Em uma frigideira sem gordura adicional, frite os cubinhos até que fiquem bem dourados e a gordura tenha derretido. Escorra em papel-toalha para garantir a crocância.

2. Prepare as bananas

   Descasque as bananas-da-terra e corte-as em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura. É fundamental que a polpa esteja bem verde e firme.

3. Frite as bananas

   Aqueça o óleo de amendoim e mergulhe as rodelas de banana. Elas devem dourar levemente, sem queimar ou escurecer. O ponto ideal é quando um garfo atravessa a rodela sem encontrar resistência.

4. Amasse o alho e a base

   Em um pilão, soque os dentes de alho com o sal e o azeite até obter uma pasta homogênea. Adicione algumas rodelas de banana ainda pelando e amasse com vigor para incorporar o sabor.

5. Montagem final

   Junte o restante das bananas, o porco crocante e um fio de caldo quente para dar liga à massa. Continue amassando até que a mistura fique uniforme, mas ainda mantenha pedacinhos texturizados. Modele em formato de bolas ou domos antes de servir.

Dicas do chef

• Trabalhe com as bananas assim que saírem do óleo quente; o calor é essencial para conseguir amassá-las com facilidade.
• Evite dourar demais as bananas na fritura; elas precisam manter o centro macio para que o mofongo não fique seco.

Armazenamento

Consuma na hora. A banana-da-terra endurece rapidamente conforme esfria, perdendo sua textura aveludada.