Mofongo tradicional

Modo de preparo

Bananas-da-terra verdes fritas e amassadas com muito alho e porco crocante. Uma experiência de texturas que equilibra a firmeza da banana com a maciez interna, finalizada com o aroma potente do alho e o estalo de um torresminho irresistível.

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   Corte a panceta em cubos de 1 cm. Em uma frigideira sem gordura adicional, frite os cubinhos até que fiquem bem dourados e a gordura tenha derretido. Escorra em papel-toalha para garantir a crocância.

2. 2

   Descasque as bananas-da-terra e corte-as em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura. É fundamental que a polpa esteja bem verde e firme.

3. 3

   Aqueça o óleo de amendoim e mergulhe as rodelas de banana. Elas devem dourar levemente, sem queimar ou escurecer. O ponto ideal é quando um garfo atravessa a rodela sem encontrar resistência.

4. 4

   Em um pilão, soque os dentes de alho com o sal e o azeite até obter uma pasta homogênea. Adicione algumas rodelas de banana ainda pelando e amasse com vigor para incorporar o sabor.

5. 5

   Junte o restante das bananas, o porco crocante e um fio de caldo quente para dar liga à massa. Continue amassando até que a mistura fique uniforme, mas ainda mantenha pedacinhos texturizados. Modele em formato de bolas ou domos antes de servir.