Pato Estufado à Portuguesa

Coxas de pato suculentas que desmancham na boca, envolvtas em uma redução intensa de vinho tinto. O chouriço e o bacon trazem aquele toque defumado irresistível que equilibra perfeitamente a untuosidade da carne.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 75 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 973
• Proteínas: 81 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa de pato ( inteiras )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas )
• 150 g Bacon defumado em cubos
• 100 g Chouriço ( em fatias grossas )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 500 ml Vinho tinto
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Louro
• 1 piece Tomilho ( ramo )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Pimenta piri-piri ( picadinha )

Instruções

1. Sele o pato

   Em uma panela de fundo grosso (como uma Dutch oven) com um fio de azeite, doure as coxas de pato, começando com a pele para baixo. Deixe a pele ficar bem douradinha e crocante, liberando a própria gordura para o cozimento.

2. Refogue os aromáticos

   Retire o pato e, na mesma gordura, adicione as cebolas fatiadas, a cenoura, o bacon em cubos e o chouriço fatiado. Refogue bem até os vegetais murcharem e o fundo da panela ganhar aquela cor caramelizada repleta de sabor.

3. Polvilhe e deglaceie

   Polvilhe a farinha sobre o refogado e mexa por um minuto para cozinhar a farinha. Em seguida, despeje o vinho tinto e use uma espátula de madeira para raspar vigorosamente o fundo da panela, soltando todos os sucos caramelizados.

4. Cozimento lento

   Volte o pato para a panela e adicione o alho amassado, o louro, o tomilho e a pimenta piri-piri. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar encorpado, cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal no início: o bacon e o chouriço já são salgados e liberam mais sal conforme o molho apura.
• Se o molho ainda estiver ralo ao final, retire a carne e deixe o líquido reduzir em fogo alto por mais alguns minutos.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. O molho irá gelatinizar no frio, por isso reaqueça delicadamente em fogo baixo.