Pato Estufado à Portuguesa
Ingredientes
- 4 un.Coxa de pato (inteiras)
- 2 un.Cebola (fatiada finamente)
- 2 un.Cenoura (em rodelas)
- 150 gBacon defumado em cubos
- 100 gChouriço (em fatias grossas)
- 3 un.Alho (amassado)
- 500 mlVinho tinto
- 1 colherFarinha de trigo
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Louro
- 1 un.Tomilho (ramo)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Pimenta piri-piri (picadinha)
Modo de preparo
Coxas de pato suculentas que desmancham na boca, envolvtas em uma redução intensa de vinho tinto. O chouriço e o bacon trazem aquele toque defumado irresistível que equilibra perfeitamente a untuosidade da carne.
- 1
Em uma panela de fundo grosso (como uma Dutch oven) com um fio de azeite, doure as coxas de pato, começando com a pele para baixo. Deixe a pele ficar bem douradinha e crocante, liberando a própria gordura para o cozimento.
- 2
Retire o pato e, na mesma gordura, adicione as cebolas fatiadas, a cenoura, o bacon em cubos e o chouriço fatiado. Refogue bem até os vegetais murcharem e o fundo da panela ganhar aquela cor caramelizada repleta de sabor.
- 3
Polvilhe a farinha sobre o refogado e mexa por um minuto para cozinhar a farinha. Em seguida, despeje o vinho tinto e use uma espátula de madeira para raspar vigorosamente o fundo da panela, soltando todos os sucos caramelizados.
- 4
Volte o pato para a panela e adicione o alho amassado, o louro, o tomilho e a pimenta piri-piri. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar encorpado, cobrindo as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal no início: o bacon e o chouriço já são salgados e liberam mais sal conforme o molho apura.
- Se o molho ainda estiver ralo ao final, retire a carne e deixe o líquido reduzir em fogo alto por mais alguns minutos.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. O molho irá gelatinizar no frio, por isso reaqueça delicadamente em fogo baixo.
