Cozido de Porco com Maçã
Ingredientes
- 800 gPaleta suína (cortado em cubos grandes)
- 3 un.Maçã Reineta do Canadá (descascadas e cortadas em gomos)
- 500 mlSidra seca
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 2 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 40 gManteiga sem sal
- 30 gFarinha de trigo
- 2 pitadaTomilho
- 1 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 mlCaldo de aves
Modo de preparo
Cubos de carne de porco macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho aveludado de sidra seca. As maçãs trazem aquela acidez perfeita para equilibrar a gordura e o sabor marcante da carne.
- 1
Aqueça uma panela de ferro com um fio de óleo. Sele os cubos de porco em fogo alto até formar aquela crostinha dourada e crocante de todos os lados. Retire e reserve.
- 2
Na mesma panela, adicione a manteiga. Junte a cebola e a cenoura. Refogue até a cebola ficar translúcida e o fundinho de carne grudado na panela começar a soltar.
- 3
Polvilhe a farinha sobre os vegetais. Mexa por um minuto para cozinhar o amido e despeje a sidra seca de uma só vez. Raspe o fundo vigorosamente com uma espátula para dissolver todos os sucos caramelizados.
- 4
Volte a carne para a panela, adicione o caldo, o tomilho e o louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O molho deve reduzir lentamente até ficar encorpado o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- 5
Adicione os gomos de maçã e continue o cozimento sem tampa. As maçãs devem ficar macias por dentro, mas ainda inteiras, sem desmanchar ou virar purê.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de selar a carne: é ali que o sabor de verdade é construído.
- Escolha maçãs que mantenham a estrutura ao cozinhar, como a Fuji, Gala ou variedades mais ácidas.
- Se o molho estiver ralo demais ao final, retire a tampa e aumente o fogo para reduzir mais rápido.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda melhor se reaquecido suavemente em uma panela.
