Cozido de Porco com Maçã

Cubos de carne de porco macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho aveludado de sidra seca. As maçãs trazem aquela acidez perfeita para equilibrar a gordura e o sabor marcante da carne.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 743
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 800 g Paleta suína ( cortado em cubos grandes )
• 3 un. Maçã Reineta do Canadá ( descascadas e cortadas em gomos )
• 500 ml Sidra seca
• 2 un. Cebola amarela ( fatiada )
• 2 un. Cenoura ( em rodelas grossas )
• 40 g Manteiga sem sal
• 30 g Farinha de trigo
• 2 pitada Tomilho
• 1 un. Folha de louro
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de aves

Instruções

1. Selando a carne

   Aqueça uma panela de ferro com um fio de óleo. Sele os cubos de porco em fogo alto até formar aquela crostinha dourada e crocante de todos os lados. Retire e reserve.

2. Refogando os aromáticos

   Na mesma panela, adicione a manteiga. Junte a cebola e a cenoura. Refogue até a cebola ficar translúcida e o fundinho de carne grudado na panela começar a soltar.

3. Polvilhando e deglaçando

   Polvilhe a farinha sobre os vegetais. Mexa por um minuto para cozinhar o amido e despeje a sidra seca de uma só vez. Raspe o fundo vigorosamente com uma espátula para dissolver todos os sucos caramelizados.

4. Cozimento lento

   Volte a carne para a panela, adicione o caldo, o tomilho e o louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O molho deve reduzir lentamente até ficar encorpado o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

5. Finalizando com as maçãs

   Adicione os gomos de maçã e continue o cozimento sem tampa. As maçãs devem ficar macias por dentro, mas ainda inteiras, sem desmanchar ou virar purê.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de selar a carne: é ali que o sabor de verdade é construído.
• Escolha maçãs que mantenham a estrutura ao cozinhar, como a Fuji, Gala ou variedades mais ácidas.
• Se o molho estiver ralo demais ao final, retire a tampa e aumente o fogo para reduzir mais rápido.

Conservação

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda melhor se reaquecido suavemente em uma panela.