Carne de Panela ao Vinho Tinto

Cubos de carne que desmancham no garfo, envoltos em um molho brilhante e encorpado. O aroma irresistível do vinho reduzido com tomilho vai tomar conta da sua cozinha.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 702
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 500 ml Vinho tinto
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 piece Bouquet garni
• 300 ml Água mineral
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 1 tbsp Caldo de vitela ( desidratado )

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela bem quente com óleo e manteiga, sele os cubos de carne de todos os lados. É fundamental formar aquela crostinha dourada no fundo, onde todos os sucos e sabores se concentram.

2. Refogar a guarnição

   Retire a carne da panela e reserve. Adicione as cebolas e as cenouras na gordura que restou. Deixe dourar levemente até que os legumes comecem a amaciar e pegar cor.

3. Polvilhar e deglacear

   Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa bem para cozinhá-la levemente. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo com uma espátula para soltar o 'queimadinho' da carne e liberar todo o sabor.

4. Adicionar líquidos e cozinhar

   Adicione a água, o fundo de vitela, o alho e o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e a carne estar soltando as fibras.

Dicas do chef

• Não tenha pressa na hora de selar a carne; é esse dourado intenso que garante a cor profunda e a complexidade do molho.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final do cozimento, retire a carne e deixe o líquido reduzir em fogo alto com a panela destampada.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido suavemente no dia seguinte.