Carne de panela ao vinho tinto
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos grandes)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 3 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 2 un.Alho (amassado)
- 500 mlVinho tinto
- 2 colherFarinha de trigo
- 30 gManteiga sem sal
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 un.Bouquet garni
- 300 mlÁgua mineral
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos (moída na hora)
- 1 colherCaldo de vitela (desidratado)
Modo de preparo
Cubos de carne que desmancham no garfo, envoltos em um molho brilhante e encorpado. O aroma irresistível do vinho reduzido com tomilho vai tomar conta da sua cozinha.
- 1
Em uma panela bem quente com óleo e manteiga, sele os cubos de carne de todos os lados. É fundamental formar aquela crostinha dourada no fundo, onde todos os sucos e sabores se concentram.
- 2
Retire a carne da panela e reserve. Adicione as cebolas e as cenouras na gordura que restou. Deixe dourar levemente até que os legumes comecem a amaciar e pegar cor.
- 3
Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa bem para cozinhá-la levemente. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo com uma espátula para soltar o 'queimadinho' da carne e liberar todo o sabor.
- 4
Adicione a água, o fundo de vitela, o alho e o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e a carne estar soltando as fibras.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa na hora de selar a carne; é esse dourado intenso que garante a cor profunda e a complexidade do molho.
- Se o molho ainda estiver muito ralo ao final do cozimento, retire a carne e deixe o líquido reduzir em fogo alto com a panela destampada.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido suavemente no dia seguinte.
