Cơm Niêu: Arroz na Panela de Barro com Porco Caramelizado

O contraste irresistível entre o arroz crocante no fundo da panela de barro e a barriga de porco que derrete na boca. Um molho de caramelo apurado, escuro e brilhante, que envolve cada pedaço de carne com perfeição.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1280
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 88 g

Ingredientes

• 600 g Barriga de porco ( em cubos de 3cm )
• 400 g Arroz jasmim ( lavado )
• 3 piece Alho ( picado )
• 2 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 4 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 600 ml Água mineral
• 2 piece Cebolinha ( em rodelas finas )
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 250 ml Água de coco

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte a barriga de porco em cubos uniformes de 3 cm. Pique o alho e fatie a cebola roxa finamente.

2. Selando a carne

   Em uma frigideira com um fio de óleo, doure o porco de todos os lados. Quando a gordura estiver dourada e a carne bem selada, remova o excesso de gordura da panela.

3. Caramelo e cozimento lento

   Adicione o açúcar mascavo para envolver e caramelizar a carne. Despeje o molho de peixe e o shoyu. Deglaceie com a água de coco e complete com um pouco de água mineral. Cozinhe em fogo baixo até que a carne fique macia a ponto de desmanchar e o molho ganhe corpo, cobrindo as costas da colher.

4. O arroz na panela

   Coloque o arroz lavado na panela de barro com a água. Cozinhe com a tampa fechada. Ao final do cozimento, aumente o fogo por um instante até ouvir o arroz estalar: esse é o sinal de que a crosta dourada e crocante está se formando no fundo.

5. Montagem final

   Disponha o porco com seu molho aveludado sobre o arroz quente. Finalize com a cebolinha picada e pimenta-do-reino moída na hora para um toque aromático.

Dicas do chef

• Jamais mexa o arroz na fase final do cozimento; é esse descanso que permite a formação daquela crostinha perfeita no fundo da panela.
• Caso não tenha uma panela de barro, uma panela de ferro fundido pequena e bem quente entrega um resultado excelente.

Armazenamento

O porco pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O arroz deve ser consumido imediatamente para manter sua textura crocante característica.