Cơm niêu: arroz na panela de barro com porco caramelizado
Ingredientes
- 600 gBarriga de porco (em cubos de 3cm)
- 400 gArroz jasmim (lavado)
- 3 un.Alho (picado)
- 2 un.Cebola roxa (fatiada finamente)
- 4 colherMolho de peixe
- 1 colherMolho de soja
- 2 colherAçúcar mascavo
- 2 colherÓleo de amendoim
- 600 mlÁgua mineral
- 2 un.Cebolinha (em rodelas finas)
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 250 mlÁgua de coco
Modo de preparo
O contraste irresistível entre o arroz crocante no fundo da panela de barro e a barriga de porco que derrete na boca. Um molho de caramelo apurado, escuro e brilhante, que envolve cada pedaço de carne com perfeição.
- 1
Corte a barriga de porco em cubos uniformes de 3 cm. Pique o alho e fatie a cebola roxa finamente.
- 2
Em uma frigideira com um fio de óleo, doure o porco de todos os lados. Quando a gordura estiver dourada e a carne bem selada, remova o excesso de gordura da panela.
- 3
Adicione o açúcar mascavo para envolver e caramelizar a carne. Despeje o molho de peixe e o shoyu. Deglaceie com a água de coco e complete com um pouco de água mineral. Cozinhe em fogo baixo até que a carne fique macia a ponto de desmanchar e o molho ganhe corpo, cobrindo as costas da colher.
- 4
Coloque o arroz lavado na panela de barro com a água. Cozinhe com a tampa fechada. Ao final do cozimento, aumente o fogo por um instante até ouvir o arroz estalar: esse é o sinal de que a crosta dourada e crocante está se formando no fundo.
- 5
Disponha o porco com seu molho aveludado sobre o arroz quente. Finalize com a cebolinha picada e pimenta-do-reino moída na hora para um toque aromático.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais mexa o arroz na fase final do cozimento; é esse descanso que permite a formação daquela crostinha perfeita no fundo da panela.
- Caso não tenha uma panela de barro, uma panela de ferro fundido pequena e bem quente entrega um resultado excelente.
Por quanto tempo este prato dura?
O porco pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O arroz deve ser consumido imediatamente para manter sua textura crocante característica.
