Chorizo na Sidra

Fatias macias de chorizo envolvidas em um molho brilhante, denso e vibrante. A acidez da sidra reduzida corta perfeitamente a untuosidade da gordura defumada do porco.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 613
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 500 g Chouriço ( cortado em rodelas de 2 cm )
• 500 ml Sidra seca ( em temperatura ambiente )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 2 piece Folha de louro
• 1 tbsp Azeite de oliva extra virgem

Instruções

1. Corte

   Corte o chorizo em rodelas grossas de 2 cm. Se as fatias forem muito finas, elas acabarão ressecando durante o cozimento.

2. Selagem

   Em uma frigideira com um fio de azeite, doure o chorizo em fogo alto. A gordura deve derreter e tingir o fundo da panela com um tom laranja vibrante.

3. Deglaceagem e Cozimento

   Despeje a sidra seca. Raspe bem o fundo com uma espátula de madeira para soltar todos os sucos caramelizados. Adicione o louro e o alho amassado.

4. Redução

   Deixe ferver em fogo médio, sem tampa. O líquido deve reduzir pela metade até que o molho envolva generosamente cada pedaço de chorizo.

Dicas do chef

• Use sempre sidra seca (brut); a sidra doce deixaria o prato excessivamente enjoativo após a redução.
• O molho está pronto quando atingir uma consistência xaroposa e um brilho intenso.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente na panela para evitar que a carne endureça.