Bolo Floresta Negra

Um pão de ló de cacau incrivelmente aerado, regado com uma calda de cereja marcante, recheado com chantilly estruturado e finalizado com raspas de chocolate que derretem na boca.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 647
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 3 un. Ovo ( em temperatura ambiente )
• 90 g Açúcar branco ( refinado )
• 75 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 20 g Cacau em pó sem açúcar ( peneirado )
• 20 g Manteiga sem sal ( derretida e já fria )
• 300 ml Creme de leite ( fresco com mínimo 35% de gordura, muito gelado )
• 125 g Geleia de cereja ( levemente aquecida para facilitar o espalhamento )
• 50 g Chocolate amargo ( em raspas )
• 1.5 colher Kirsch ( para aromatizar a calda )
• 175 g Cerejas amargas em calda ( escorridas, reservando o caldo da conserva )

Instruções

1. Preparo do pão de ló

   Bata os ovos com o açúcar refinado até que a mistura fique clara e triplique de volume. O ponto ideal é quando a massa forma uma fita espessa e firme ao levantar o batedor.

2. Incorporação dos secos

   Peneire a farinha de trigo e o cacau em pó sobre a mistura. Incorpore delicadamente com uma espátula, em movimentos envolventes de baixo para cima para preservar o ar. Por fim, adicione a manteiga derretida e já fria.

3. Cozimento da massa

   Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Asse até que o bolo esteja macio ao toque e comece a se soltar levemente das laterais da assadeira.

4. Ponto do chantilly

   Bata o creme de leite bem gelado com um pouco de açúcar. Ele deve atingir um ponto firme, capaz de sustentar as camadas do bolo com estabilidade e sem ceder.

5. Montagem e finalização

   Escorra as cerejas e misture o líquido da conserva com o kirsch. Corte o bolo em três discos. Regue cada camada com a calda, espalhe a geleia, distribua as cerejas e uma camada generosa de chantilly. Cubra toda a superfície com raspas de chocolate amargo.

Dicas do chef

• Para obter raspas de chocolate perfeitas e curvadas, use um descascador de legumes em uma barra de chocolate que esteja em temperatura ambiente.
• Evite misturar excessivamente a massa após adicionar a farinha; a delicadeza nesse passo é o segredo para a fofura do bolo.
• Para um chantilly impecável, coloque a tigela e o batedor da batedeira no congelador por 10 minutos antes de começar o preparo.

Conservação

Mantenha na geladeira por até 48 horas. Não recomendamos o congelamento devido à textura delicada do chantilly.