Torta de Frutas Frescas

Uma massa amanteigada e crocante recheada com um creme de baunilha aveludado. As frutas frescas trazem o equilíbrio cítrico perfeito para a doçura do creme de confeiteiro.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 471
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa sablée ( pronta para o uso )
• 333.3 ml Leite integral ( líquido )
• 2.7 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 66.7 g Açúcar branco ( em pó )
• 26.7 g Amido de milho ( peneirado )
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 20 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 166.7 g Morango ( cortados ao meio )
• 1.3 piece Kiwi ( em fatias )
• 66.7 g Mirtilo ( inteiros )
• 2 tbsp Geleia de damasco ( para dar brilho )

Instruções

1. Assando a base

   Abra a massa na forma e fure o fundo com um garfo. Faça um peso com papel-manteiga e grãos (blind bake) e asse a 180°C até que as bordas fiquem douradas e a base esteja firme.

2. Preparando o creme

   Aqueça o leite integral com o extrato de baunilha. Em uma tigela à parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura clara e leve.

3. Dando ponto ao creme

   Despeje o leite quente sobre a mistura de ovos, mexendo sempre, e volte ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher. Fora do fogo, misture a manteiga gelada.

4. Montagem

   Espalhe o creme já frio sobre a base da torta. Alise com uma espátula e decore generosamente com os morangos, kiwis e mirtilos, posicionando-os bem próximos uns dos outros.

5. O toque final

   Aqueça a geleia de damasco com um pingo de água. Pincele delicadamente sobre as frutas para dar aquele brilho de vitrine e protegê-las da oxidação.

Dicas do chef

• O creme de confeiteiro deve ferver por alguns segundos para que o amido cozinhe totalmente e a textura fique perfeita.
• Para manter a massa bem crocante, faça a montagem da torta apenas no momento de servir.
• Utilize frutas bem maduras; são elas que garantem o sabor real da sobremesa, não apenas o açúcar.

Armazenamento

Mantenha refrigerada por até 24 horas. Não recomendamos congelar, pois as frutas soltam água ao descongelar, prejudicando a textura.