Bolo salgado integral de abobrinha e queijo de cabra

A crosta dourada revela um miolo úmido, com fios de abobrinha ralada e pedaços macios de queijo de cabra. O iogurte deixa a massa integral tenra, enquanto o azeite e a pimenta trazem um perfume vegetal e direto.

Instruções

1. Aquecer o forno e untar a forma

   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte levemente uma forma de bolo inglês, cobrindo bem os cantos.

2. Ralar e espremer a abobrinha

   Rale a abobrinha, embrulhe em um pano limpo e esprema com firmeza sobre a pia. Os fios devem continuar flexíveis, sem pingar água na tigela.

3. Bater os ingredientes úmidos

   Em uma tigela, bata os ovos com o iogurte e o azeite até obter uma mistura lisa e levemente espessa.

4. Incorporar os ingredientes secos e o recheio

   Junte a farinha integral, o fermento, o sal e a pimenta. Misture apenas até a farinha desaparecer; mexer demais deixa a massa firme. Incorpore a abobrinha espremida e o queijo de cabra esfarelado.

5. Assar e deixar amornar

   Transfira a massa para a forma e nivele a superfície. Asse a 180 °C por 40–45 minutos, até dourar e a ponta de uma faca sair limpa do centro. Deixe amornar antes de desenformar.

Dicas do chef

• Esprema a abobrinha até parar de pingar; o excesso de água pesa o miolo e atrasa o cozimento no centro.
• Misture a farinha apenas até incorporá-la. Bater demais deixa a massa compacta.
• Espere amornar antes de desenformar; quente, o bolo pode rachar ao redor dos pedaços de queijo de cabra.

Conservação

Guarde bem embalado na geladeira por até 3 dias. Aqueça as fatias por alguns minutos em forno baixo. Pode ser congelado em fatias por até 2 meses.