Bolinhos holandeses de Ano-Novo (oliebollen)
Ingredientes
- 250 gFarinha
- 250 mlLeite (morno)
- 7 gFermento biológico fresco
- 1 un.Ovo
- 25 gAçúcar
- 4 gSal
- 50 gUva-passa
- 50 gPassas de Corinto
- 1.500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 30 gAçúcar de confeiteiro
Modo de preparo
A casquinha dourada e levemente crocante se rompe e revela um miolo quente, macio e pontilhado de uvas-passas e passas-de-corinto hidratadas. O açúcar de confeiteiro derrete na superfície ainda morna, com o aroma da massa fermentada recém-frita.
- 1
Deixe as uvas-passas e as passas-de-corinto de molho em água morna por 15 minutos. Escorra muito bem para não amolecer a massa.
- 2
Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Deixe repousar por 5 a 10 minutos, até surgir uma camada fina de espuma.
- 3
Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Junte o ovo e a mistura de leite com fermento; bata até formar uma massa espessa e uniforme. Incorpore as frutas secas escorridas. Cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora, até aumentar visivelmente de volume.
- 4
Aqueça o óleo a 175 °C em uma fritadeira ou panela grande. Com duas colheres, coloque porções da massa no óleo com cuidado, sem encher a panela. Frite por 5 a 7 minutos, virando na metade do tempo, até dourar por igual e cozinhar por dentro. Escorra em papel absorvente, polvilhe bastante açúcar de confeiteiro e sirva quente ou morno.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use um termômetro para manter o óleo a 175 °C: abaixo disso a massa absorve óleo; acima, doura por fora antes de cozinhar por dentro.
- Escorra bem as frutas secas e seque-as se ainda estiverem úmidas; o excesso de água deixa a massa frouxa.
- Frite em pequenas levas. Colocar muitas porções de uma vez derruba a temperatura e deixa a casquinha oleosa.
Por quanto tempo este prato dura?
Sirva no mesmo dia, ainda morno. Depois de frios, conserve em recipiente hermético por até 24 horas e aqueça rapidamente no forno, sem cobrir.
