Carne com Cenoura à Francesa

Pedaços de carne tão macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho escuro e brilhante. O aroma do vinho reduzido com tomilho vai tomar conta da sua cozinha.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 718
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( em cubos grandes de 5cm )
• 1 kg Cenoura ( em fatias grossas )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 250 ml Vinho branco seco
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 2 piece Tomilho ( ramos inteiros )
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos
• 500 ml Caldo de vitela

Instruções

1. Sele a carne

   Em uma panela de ferro, aqueça o óleo e a manteiga. Sele os cubos de carne de todos os lados. É essencial que fiquem bem dourados para criar aquele fundinho de panela repleto de sabor.

2. Refogue os aromáticos

   Retire a carne da panela. Adicione as cebolas fatiadas na gordura que ficou. Refogue até que fiquem transparentes e macias, sem deixar queimar.

3. Polvilhe a farinha

   Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo por cima de tudo e mexa bem para envolver cada pedaço. Cozinhe por 2 minutos para dar uma leve tostada na farinha.

4. Deglaceie e adicione o líquido

   Despeje o vinho branco. Use uma espátula para raspar o fundo da panela e soltar os sucos da carne. Adicione o caldo de carne até que cubra os pedaços por completo.

5. Inicie o cozimento lento

   Junte o alho amassado, o tomilho e o louro. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 1 hora e meia. O líquido deve apenas borbulhar levemente, sem ferver intensamente.

6. Cozinhe as cenouras

   Adicione as cenouras fatiadas. Continue o cozimento por mais 1 hora. Quando a ponta de uma faca entrar na cenoura como se fosse manteiga, está pronto.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: quanto mais lento a carne cozinhar, mais o colágeno derrete, criando um molho aveludado e irresistível.
• Se o molho estiver ralo ao final, retire a tampa e deixe reduzir em fogo alto por alguns minutos até encorpar.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Fica ainda mais saboroso se reaquecido no dia seguinte em fogo baixo.