Svenske pepperkaker (pepparkakor)

Tynne småkaker med gyllenbrune kanter som blir sprø når de avkjøles. Smør og mørk sirup gir en sprø deig med tydelig duft av kanel, ingefær og nellik.

Fremgangsmåte

1. Smelt smør og krydder

   Ha smør, sukker, mørk sirup, vann og krydder i en kjele. Varm forsiktig under omrøring til smøret har smeltet og blandingen er jevn. La den avkjøles helt.

2. Bland deigen

   Bland mel og natron i en bolle. Hell i den avkjølte blandingen og rør med en slikkepott bare til det ikke er synlig tørt mel og deigen er jevn.

3. La deigen hvile

   Dekk bollen og la deigen hvile i kjøleskapet i minst 12 timer. Den blir fastere, og krydderne får tid til å trekke inn.

4. Kjevle og stikke ut

   Forvarm ovnen til 175 °C. Dryss litt mel på arbeidsflaten og kjevle deigen svært tynt. Stikk ut former og legg dem på et stekebrett med bakepapir.

5. Stek og avkjøl på rist

   Stek i 5–7 minutter, til kakene er gylne. Ta dem ut mens midten fortsatt er litt myk, og la dem avkjøles på rist; de blir sprø når de blir kalde.

Kokkens tips

• Kjevle deigen så tynt og jevnt som mulig; ujevn tykkelse gir mørke kanter mens midten fortsatt er myk.
• Hvis deigen blir varm og klissete, sett den kaldt igjen før du fortsetter i stedet for å arbeide inn mer mel.
• Følg nøye med mot slutten: de tynne kakene går fort fra gylne til for mørke.

Oppbevaring

Oppbevar avkjølte småkaker i en lufttett boks ved romtemperatur i opptil 2 uker. Hold dem unna fukt.