Julekaker av mørdeig

Den lett gylne kanten knekker ved første bit og gir plass til en smørmør, smuldrete kjerne. Vaniljen preger deigen, og eggeplommen gir en tynn glans på toppen.

Fremgangsmåte

1. Smuldre inn smøret

   Bland mel, sukker, vaniljesukker og salt. Ha i smøret i små biter og smuldre det inn med fingertuppene til blandingen ligner fin sand. Pass på at smøret ikke smelter.

2. Samle og avkjøle deigen

   Tilsett egget og samle deigen akkurat til den henger sammen; ikke elt. Form en ball, trykk den litt flat, pakk den inn og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.

3. Kjevle ut og stikke ut kakene

   Forvarm ovnen til 180 °C. Dryss litt mel på arbeidsbenken og kjevle deigen til omtrent 4 mm tykkelse. Stikk ut kakene med former, og samle deigrestene forsiktig uten å elte.

4. Pensle og steke

   Legg kakene på et stekebrett med bakepapir og pensle med eggeplomme. Stek ved 180 °C i 10–12 minutter, til kantene så vidt er gylne. Avkjøl på rist.

Kokkens tips

• Arbeid smøret raskt inn med fingertuppene. Blir det mykt og blankt, flyter kakene utover i ovnen.
• Stopp så snart deigen henger sammen etter at egget er tilsatt. Elting gjør kakene seige.
• Ta kakene ut når kantene så vidt begynner å få farge, selv om midten ser blek ut; de blir fastere når de avkjøles.

Oppbevaring

Avkjøl kakene helt og oppbevar dem i en lufttett boks i romtemperatur i opptil 1 uke. Ustekt deig kan fryses.