Ovnsstekt perlehøne med sjalottløk og timian
Ingredienser
- 1 stkPerlehøns (hel, renset)
- 40 gSaltet smør (skåret i små terninger)
- 2 ssSolsikkeolje
- 4 stkSjalottløk (skrelt og delt i to)
- 3 stkHvitløk (med skallet på)
- 2 stkTimian (friske kvister)
- 100 mlTørr hvitvin (til deglasering)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 150 mlKyllingkraft (ferdig tilberedt)
Tilberedning
Et gyllent og sprøtt skinn som skjuler et fast kjøtt med en dyp smak av vilt. Sjyen er intens og smaksrik, med duft av timian og karamellisert sjalottløk.
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Krydre perlehønen innvendig med salt og pepper. Legg en timiankvist og et hvitløksfedd inni fuglen.
- 2
Varm opp olje og 20 g smør i en ildfast gryte. Brun perlehønen på alle sider til skinnet har fått en dyp og gyllen farge.
- 3
Fordel de halve sjalottløkene og resten av hvitløken rundt fuglen. Sett gryten i ovnen. Øs sjyen over fuglen hvert 15. minutt for å holde kjøttet saftig.
- 4
Ta ut perlehønen, legg den på et fat og dekk løst med folie. Den må hvile i 10 minutter slik at kjøttsaften får satt seg og fibrene slapper av.
- 5
Skum av overflødig fett fra gryten. Kok ut pannen med hvitvin mens du skraper opp de gode smakene i bunnen. Tilsett kyllingkraft og la det koke inn til sausen tykner noe. Pisk inn resten av smøret helt til slutt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Husk å øse fuglen med stekesjyen hvert kvarter – det er den eneste hemmeligheten for å unngå at kjøttet blir tørt.
- Hviletiden under folie er helt avgjørende for at saftene skal sette seg og gi et jevnt, mørt resultat.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i 3 dager. Varm den forsiktig opp med litt sjy for å bevare fuktigheten i kjøttet.
