Ovnsstekt perlehøne med sjalottløk og timian

Et gyllent og sprøtt skinn som skjuler et fast kjøtt med en dyp smak av vilt. Sjyen er intens og smaksrik, med duft av timian og karamellisert sjalottløk.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 668
• Proteiner: 68 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 1 stk Perlehøns ( hel, renset )
• 40 g Saltet smør ( skåret i små terninger )
• 2 ss Solsikkeolje
• 4 stk Sjalottløk ( skrelt og delt i to )
• 3 stk Hvitløk ( med skallet på )
• 2 stk Timian ( friske kvister )
• 100 ml Tørr hvitvin ( til deglasering )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 150 ml Kyllingkraft ( ferdig tilberedt )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og krydring

   Forvarm ovnen til 200°C. Krydre perlehønen innvendig med salt og pepper. Legg en timiankvist og et hvitløksfedd inni fuglen.

2. Bruning i gryte

   Varm opp olje og 20 g smør i en ildfast gryte. Brun perlehønen på alle sider til skinnet har fått en dyp og gyllen farge.

3. Steking og øsing

   Fordel de halve sjalottløkene og resten av hvitløken rundt fuglen. Sett gryten i ovnen. Øs sjyen over fuglen hvert 15. minutt for å holde kjøttet saftig.

4. Hvile

   Ta ut perlehønen, legg den på et fat og dekk løst med folie. Den må hvile i 10 minutter slik at kjøttsaften får satt seg og fibrene slapper av.

5. Deglasering av sjyen

   Skum av overflødig fett fra gryten. Kok ut pannen med hvitvin mens du skraper opp de gode smakene i bunnen. Tilsett kyllingkraft og la det koke inn til sausen tykner noe. Pisk inn resten av smøret helt til slutt.

Kokkens tips

• Husk å øse fuglen med stekesjyen hvert kvarter – det er den eneste hemmeligheten for å unngå at kjøttet blir tørt.
• Hviletiden under folie er helt avgjørende for at saftene skal sette seg og gi et jevnt, mørt resultat.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i 3 dager. Varm den forsiktig opp med litt sjy for å bevare fuktigheten i kjøttet.