Helstekt kylling med vintergrønnsaker

Sprøtt, gyllent skinn som knaser under kniven og et fantastisk saftig kjøtt. Her får rotgrønnsakene kose seg i det smaksrike kyllingfettet til de er møre og herlig karamelliserte.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 75 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 872
• Proteiner: 103 g
• Karbohydrater: 43 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 1 piece Frittgående kylling ( hel )
• 400 g Gulrot ( i store biter )
• 300 g Pastinakk ( i båter )
• 500 g Potet ( delt i to )
• 2 piece Gul løk ( i båter )
• 4 piece Hvitløk ( med skallet på )
• 50 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 1 tbsp Timian ( frisk )
• 1 tbsp Rosmarin ( finhakket )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 200 ml Fjærferkraft ( ferdig utblandet )

Instruksjoner

1. Forberedelse av grønnsaker

   Forvarm stekeovnen til 200 °C. Kutt gulrøtter, pastinakk og poteter i store, jevne biter. Del løken i båter. Knus hvitløksfeddene med håndflaten, men behold skallet på for å bevare den dype aromaen under stekingen.

2. Krydring av fuglen

   Masser kyllingen raust inn med romtemperert smør. Legg noen kvister frisk timian og rosmarin inni kyllingen. Krydre godt med salt og pepper over det hele. Fordel grønnsakene i bunnen av en stor langpanne og plasser kyllingen på toppen.

3. Steking og øsing

   Sett formen i ovnen. Hvert 20. minutt øser du kyllingen med de deilige stekesaftene som samler seg i bunnen av formen. Kyllingen er ferdig når stekesaften som renner ut fra lårfestet er helt klar, og skinnet er jevnt gyllenbrunt.

4. Hvile og saus

   Løft kyllingen ut og la den hvile i 15 minutter på en fjøl. I mellomtiden koker du ut pannen med hvitvin på høy varme. Tilsett kyllingkraft for å få mer saus, og skrap bunnen godt for å løsne alle de smaksrike, karamelliserte restene. La sausen koke inn til halvparten, til den har en fyldig konsistens som dekker baksiden av en skje.

Kokketips

• Ta kyllingen ut av kjøleskapet 30 minutter før steking for å unngå temperatursjokk, noe som ellers kan gjøre kjøttet seigt.
• Hviling etter steking er obligatorisk: Det gjør at kjøttfibrene slapper av og de gode saftene setter seg i hele kyllingen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm forsiktig opp sammen med litt av sausen for å hindre at kjøttet blir tørt.