Japansk ozōni med mochi

En grillet mochi, oppblåst og gyllenbrun, ligger i en klar kraft med mørt kyllingkjøtt og tynne gulrotskiver. Komatsunaen beholder litt tyggemotstand; kombu og bonitoflak gir kraften dybde, med soyasaus og mirin som krydring.

Fremgangsmåte

1. Trekk kombuen

   Tørk kombuen med en fuktig klut uten å gni bort det lyse belegget. Legg den i en kjele med vannet og la den trekke i 30 minutter. Varm langsomt til de første små boblene viser seg, og ta ut kombuen før vannet koker.

2. Trekk og sil dashien

   Ha bonitoflakene i den varme væsken. Kok opp, slå av varmen og la trekke i 2 minutter. Sil uten å presse flakene, slik at dashien holder seg klar.

3. Skjær opp og forvell grønnsakene

   Skjær kyllingen i små biter, gulroten i tynne skiver og kamabokoen i skiver. Forvell komatsunaen kort i kokende vann til den så vidt mykner. Avkjøl straks i kaldt vann, la renne av og skjær i korte stykker.

4. La kyllingen trekke i kraften

   Hell den silte dashien tilbake i kjelen. Ha i kyllingen og gulroten, og la det småtrekke til kyllingen er gjennomkokt. Rør inn soyasaus, mirin og salt.

5. Grill mochien og anrett i skåler

   Grill mochien til den blåser seg opp og får gyllen overflate. Fordel i fire skåler sammen med komatsuna og kamaboko. Øs over den varme kraften med kylling og gulrot, og server straks.

Kokkens tips

• Ta ut kombuen så snart de første boblene viser seg; lang koking kan gjøre dashien slimete og bitter.
• Ikke press bonitoflakene når du siler. Små partikler gjør kraften uklar og bitterheten sterkere.
• Grill mochien rett før servering og hell over kraften i siste øyeblikk, slik at den blåser seg opp uten å gå i oppløsning.

Oppbevaring

Oppbevar kraften og garnityren hver for seg i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varm kraften forsiktig og grill mochien rett før servering; i suppen blir den raskt myk.