Ozoni: Japansk nyttårssuppe

En krystallklar dashi-kraft med dype toner av røyk og hav. Grillet mochi gir en fantastisk kontrast mellom den sprø overflaten og den seige, myke kjernen, mens kyllingen holder seg saftig og mør.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 325
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 48 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 800 ml Dashikraft ( klar til bruk )
• 200 g Kyllingschnitzel ( skåret i små terninger )
• 1 stk Gulrot ( i skiver )
• 100 g Koreansk reddik ( i tynne skiver )
• 4 stk Shiitake ( hele uten stilk )
• 100 g Spinat ( friske blader )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Mirin
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Frisk gressløk ( finhakket )
• 4 stk Mochi (Kirimochi) ( delt i to om nødvendig )
• 80 g Kamaboko ( skåret i 5 mm tykke skiver )

Fremgangsmåte

1. Forberedelser av garnityr

   Skjær kyllingen i små, munnfullstore biter. Del gulrot og koreansk reddik i tynne skiver – du kan gjerne skjære dem ut som små blomster for et ekstra vakkert uttrykk. Fjern stilken fra shiitakesoppen og snitt et dekorativt kryss i hatten. Skjær kamaboko i pene skiver.

2. Smaksetting av kraften

   Varm opp dashi-kraften i en kjele. Tilsett soyasaus, mirin og en klype salt. Kraften skal kun småkoke forsiktig, aldri fosskoke, slik at den holder seg helt klar og delikat.

3. Trekking av ingrediensene

   Legg kylling, gulrøtter, reddik og shiitakesopp i kraften. La det trekke forsiktig til kjøttet er gjennomkokt og grønnsakene er møre. Tilsett spinat og kamaboko-skivene helt til slutt slik at de akkurat blir gjennomvarme.

4. Grilling av mochi

   Mens kraften putrer, griller du mochi-bitene i stekeovnen eller i en tørr panne. De skal blåse seg opp og få gylne, sprø flekker på overflaten.

5. Anretning

   Plasser en rykende varm mochi i bunnen av hver skål. Fordel kylling, grønnsaker og kamaboko forsiktig rundt, og hell over den varme kraften. Topp med finhakket gressløk. Server umiddelbart før mochien blir for myk.

Kokkens tips

• Dashien må aldri koke voldsomt, da kan den bli grumsete og miste sin klarhet.
• Hold et godt øye med mochien under grilling; den skal være luftig og sprø, men ikke brent.
• Bruk gjerne lys soyasaus (Usukuchi) hvis du har det tilgjengelig, for å bevare kraftens vakre, gylne farge.

Oppbevaring

Kraften holder seg i 2 dager i kjøleskapet, men mochien må alltid grilles og tilsettes rett før servering for den beste opplevelsen.