Ozoni: Japansk nyttårssuppe
Ingredienser
- 800 mlDashikraft (klar til bruk)
- 200 gKyllingschnitzel (skåret i små terninger)
- 1 stkGulrot (i skiver)
- 100 gKoreansk reddik (i tynne skiver)
- 4 stkShiitake (hele uten stilk)
- 100 gSpinat (friske blader)
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssMirin
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 stkFrisk gressløk (finhakket)
- 4 stkMochi (Kirimochi) (delt i to om nødvendig)
- 80 gKamaboko (skåret i 5 mm tykke skiver)
Tilberedning
En krystallklar dashi-kraft med dype toner av røyk og hav. Grillet mochi gir en fantastisk kontrast mellom den sprø overflaten og den seige, myke kjernen, mens kyllingen holder seg saftig og mør.
- 1
Skjær kyllingen i små, munnfullstore biter. Del gulrot og koreansk reddik i tynne skiver – du kan gjerne skjære dem ut som små blomster for et ekstra vakkert uttrykk. Fjern stilken fra shiitakesoppen og snitt et dekorativt kryss i hatten. Skjær kamaboko i pene skiver.
- 2
Varm opp dashi-kraften i en kjele. Tilsett soyasaus, mirin og en klype salt. Kraften skal kun småkoke forsiktig, aldri fosskoke, slik at den holder seg helt klar og delikat.
- 3
Legg kylling, gulrøtter, reddik og shiitakesopp i kraften. La det trekke forsiktig til kjøttet er gjennomkokt og grønnsakene er møre. Tilsett spinat og kamaboko-skivene helt til slutt slik at de akkurat blir gjennomvarme.
- 4
Mens kraften putrer, griller du mochi-bitene i stekeovnen eller i en tørr panne. De skal blåse seg opp og få gylne, sprø flekker på overflaten.
- 5
Plasser en rykende varm mochi i bunnen av hver skål. Fordel kylling, grønnsaker og kamaboko forsiktig rundt, og hell over den varme kraften. Topp med finhakket gressløk. Server umiddelbart før mochien blir for myk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Dashien må aldri koke voldsomt, da kan den bli grumsete og miste sin klarhet.
- Hold et godt øye med mochien under grilling; den skal være luftig og sprø, men ikke brent.
- Bruk gjerne lys soyasaus (Usukuchi) hvis du har det tilgjengelig, for å bevare kraftens vakre, gylne farge.
Hvor lenge holder retten seg?
Kraften holder seg i 2 dager i kjøleskapet, men mochien må alltid grilles og tilsettes rett før servering for den beste opplevelsen.
