Sobanudler i dashi-kraft med tofu
Ingredienser
- 400 gSobanudler (tørket)
- 1 LDashikraft (klar til bruk)
- 4 ssSoyasaus (lys)
- 2 ssMirin
- 1 tsHvitt sukker
- 200 gFast tofu (i terninger på 2 cm)
- 8 stkShiitake (i skiver)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 1 stkNori (i tynne strimler)
Tilberedning
Smaksrike bokhvetenudler i en klar, dyp kraft. Den karakteristiske, røykfylte duften av dashi møter sprø, finsnittet vårløk i en perfekt balansert rett.
- 1
Bland dashi-kraft, soyasaus, mirin og sukker i en kjele. La det småkoke forsiktig. Kraften skal forbli klar og få en dyp, gyllen ravfarge.
- 2
Ha nudlene i rikelig med usaltet, kokende vann. Kok til de er møre, men fremdeles har litt tyggemotstand. Skyll dem grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse.
- 3
Skjær tofu i jevne terninger og snitt shiitakesoppen. Skjær vårløken i tynne skiver på skrå. Pass på at tofuen har rent godt av seg slik at kraften beholder sin fyldige smak.
- 4
Fordel de kalde nudlene i skåler og hell den rykende varme kraften over. Dandér med tofu, sopp og vårløk. Avslutt med et dryss finstrimlet nori-tang.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skyll sobanudlene i kaldt vann mens du gnir dem lett mellom hendene for å fjerne stivelsen; dette er selve hemmeligheten for å unngå at de klistrer seg.
- Unngå at kraften koker etter at mirin og soyasaus er tilsatt, ellers kan de subtile nyansene i dashi-smaken gå tapt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør serveres med en gang. Kraften kan oppbevares separat i kjøleskap i 2 dager.
