Zweedse gemberkoekjes (pepparkakor)

Flinterdunne koekjes met goudbruine randjes, die na het afkoelen knapperig breken. Boter en donkere siroop maken het deeg bros; kaneel, gember en kruidnagel geven het zijn kruidige geur.

Instructies

1. Boter en specerijen smelten

   Doe de boter, suiker, donkere siroop, het water en de specerijen in een steelpan. Verwarm zachtjes en roer tot de boter gesmolten is en het mengsel egaal oogt. Laat volledig afkoelen.

2. Het deeg maken

   Meng de bloem en baking soda in een kom. Voeg het afgekoelde mengsel toe en roer met een spatel alleen tot er geen droge bloem meer zichtbaar is en het deeg egaal samenkomt.

3. Het deeg laten rusten

   Dek de kom af en laat het deeg minstens 12 uur rusten in de koelkast. Het wordt steviger en de specerijen krijgen de tijd om in het deeg te trekken.

4. Uitrollen en uitsteken

   Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg heel dun uit. Steek vormpjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

5. Bakken en op een rooster laten afkoelen

   Bak 5–7 minuten, tot de koekjes goudbruin zijn. Haal ze uit de oven terwijl het midden nog iets meegeeft en laat ze op een rooster afkoelen; tijdens het afkoelen worden ze knapperig.

Tips van de chef

• Rol het deeg zo dun en gelijkmatig mogelijk uit; bij ongelijke dikte worden de randjes te donker terwijl het midden zacht blijft.
• Wordt het deeg warm en plakkerig, koel het dan opnieuw voordat je verdergaat in plaats van veel extra bloem toe te voegen.
• Houd de laatste minuten goed in de gaten: deze dunne koekjes kleuren snel te donker.

Bewaren

Bewaar de afgekoelde koekjes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, tot 2 weken. Houd ze uit de buurt van vocht.