Kerstkoekjes van zanddeeg

De lichtbruine rand breekt bij de eerste hap; binnenin is het koekje bros en rijk aan boter. Vanille geurt door het deeg en het eigeel geeft een dun, glanzend laagje.

Instructies

1. De boter door de bloem wrijven

   Meng de bloem, suiker, vanillesuiker en het zout. Voeg de boter in kleine stukjes toe en wrijf die met de vingertoppen door het mengsel tot fijne kruimels. Laat de boter niet smelten.

2. Het deeg samenbrengen en koelen

   Voeg het ei toe en breng het deeg alleen samen tot het net bindt; kneed het niet. Vorm een bal, druk die iets plat, wikkel in folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.

3. Het deeg uitrollen en uitsteken

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer 4 mm dik. Steek koekjes uit en voeg de resten voorzichtig samen zonder te kneden.

4. Bestrijken en bakken

   Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met eigeel. Bak 10–12 minuten op 180 °C, tot de randjes licht kleuren. Laat afkoelen op een rooster.

Tips van de chef

• Wrijf de boter snel met uw vingertoppen door de bloem; wordt ze zacht en glanzend, dan lopen de koekjes uit in de oven.
• Stop na het toevoegen van het ei zodra het deeg samenhangt. Te lang kneden maakt de koekjes taai.
• Haal de koekjes uit de oven zodra de randjes kleuren, ook als het midden nog bleek lijkt; tijdens het afkoelen worden ze steviger.

Bewaren

Laat volledig afkoelen en bewaar maximaal 1 week in een luchtdromme trommel op kamertemperatuur. Het ongebakken deeg kan goed worden ingevroren.