Kruidnoten

Kleine, goudbruine bolletjes met een licht gebarsten korstje breken bij de eerste beet en hebben een droge, kruimelige binnenkant. Bruine basterdsuiker en speculaaskruiden geven de koekjes hun warme geur; boter rondt de smaak af.

Instructies

1. Verwarm de oven en bekleed de bakplaat

   Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Meng de droge ingrediënten

   Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de bruine basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout. Wrijf eventuele suikerklontjes met je vingers los.

3. Wrijf de boter erdoor en kneed het deeg

   Voeg de koude boter in blokjes toe. Wrijf die met je vingertoppen door het mengsel tot het op fijn broodkruim lijkt. Schenk de melk erbij en kneed alleen tot het deeg samenhangend en egaal is.

4. Vorm en bak de koekjes

   Rol kleine bolletjes ter grootte van een hazelnoot en leg ze met wat tussenruimte op de bakplaat. Bak ze 15–18 minuten, tot ze goed bruin zijn. Laat ze op de plaat afkoelen; tijdens het afkoelen worden ze hard.

Tips van de chef

• Houd de boter koud tot je die door de bloem wrijft; zo blijven de koekjes bros.
• Stop met kneden zodra het deeg samenhangt. Te lang kneden ontwikkelt gluten en maakt de koekjes hard.
• Verplaats de koekjes niet zolang ze warm zijn. Net uit de oven zijn ze kwetsbaar en op de bakplaat worden ze stevig.

Bewaren

Bewaar de koekjes volledig afgekoeld tot 2 weken in een luchtdichte trommel. De gevormde deegbolletjes zijn tot 2 maanden in te vriezen.