Dak Galbi

Malse stukjes kip met een glanzend laagje dieprode saus, omringd door zijdezachte groenten. Pittige stoom stijgt op uit de pan terwijl de suiker begint te karamelliseren en de verleidelijke geur van sesamolie de keuken vult.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 663
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 600 g Kippenpoot ( ontbeend en in blokjes gesneden )
• 3 el Gochujang
• 2 el Gochugaru
• 2 el Koreaanse sojasaus
• 1 el Witte suiker
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemalen gember
• 200 g Pekingkool ( fijngesneden )
• 1 stuk Zoete aardappel ( in staafjes gesneden )
• 1 stuk Gele ui ( in halve ringen gesneden )
• 1 el Sesamolie
• 5 stuk Perilla optioneel ( fijngesneden )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 200 g Rijstcakes (Tteok) ( geweekt in koud water )

Instructies

1. De aromatische basis maken

   Meng in een kom de gochujang, gochugaru, sojasaus, suiker, fijngehakte knoflook en gemberpoeder. Roer tot een gladde, dikke en dieprode pasta die de basis vormt voor je smaakexplosie.

2. Snijden en voorbereiden

   Snijd de kip in gelijkmatige, grove blokjes. Snijd de Chinese kool en de ui in grove stukken en de zoete aardappel in staafjes (als dikke frites). Week de tteok 10 minuten in koud water om ze de perfecte textuur te geven.

3. Aanzetten en glaceren

   Verhit een scheutje olie in een grote pan of wok op hoog vuur. Schroei de kip rondom dicht tot deze begint te bruinen. Voeg dan de groenten, de uitgelekte tteok en de marinade toe. Schep alles goed om zodat de saus elk ingrediënt rijkelijk bedekt.

4. Sudderen en afwerken

   Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat zachtjes garen tot de zoete aardappel beetgaar is en de tteok heerlijk 'chewy' aanvoelen. Maak het gerecht af met een laatste scheutje sesamolie, verse bosui en fijngesneden perillablaadjes.

Tips van de chef

• Gebruik kippendijfilet in plaats van kipfilet; dit vlees blijft fantastisch mals en sappig, zelfs bij bereiding op hoog vuur.
• De saus hoort mooi aan je lepel te plakken: oogt het geheel wat te droog? Voeg dan een klein scheutje water toe om de pan te blussen en de saus weer soepel te maken.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer zijn zijdezachte glans terug te geven.