Maïsmuffins

Een goudgeel kruim, stevig van structuur en rijkelijk gevuld met knapperige maïskorrels. Zodra deze muffins uit de oven komen, vult de keuken zich met de heerlijke geur van geroosterd graan en warme boter.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 400
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 100 g Maïsmeel ( gezeefd )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 33.3 g Witte suiker
• 1.3 tsp Bakpoeder
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 1.3 piece Ei ( heel )
• 133.3 ml Volle melk
• 66.7 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 66.7 g Suikermais ( uitgelekt )

Instructies

1. Droge ingrediënten

   Meng in een ruime beslagkom het maïsmeel, de bloem, suiker, het bakpoeder en een snufje zout tot een egaal mengsel.

2. Natte basis

   Klop in een andere kom de eieren los met de volle melk en de gesmolten boter. Roer goed door tot een mooi vloeibaar geheel.

3. Samenvoegen

   Giet het vloeibare mengsel bij de droge ingrediënten en voeg de uitgelekte maïskorrels toe. Spatel alles kort en krachtig door elkaar; het beslag hoort dik en een tikje klonterig te blijven voor het beste resultaat.

4. Bakken

   Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de muffins in circa 20 minuten goudbruin op 200°C. Ze zijn perfect als ze mooi gerezen zijn en de bovenkant licht terugveert bij een voorzichtige aanraking.

Chef-tips

• Roer het beslag vooral niet te lang zodra de vloeistof erbij zit; zo voorkom je dat de muffins taai worden in plaats van lekker luchtig.
• Gebruik beurre noisette (gebrande boter) in plaats van gewone gesmolten boter voor een nog diepere, nootachtige smaak.

Bewaren

Bewaar de muffins maximaal 2 dagen in een droge doek op kamertemperatuur. Een korte oppepper in een hete oven maakt de korst weer heerlijk knapperig.