Tahini Çörek

Een gevlochten brioche met een heerlijk luchtige, draderige structuur, op smaak gebracht met sesam en tahin. De goudbruine korst is bestrooid met knapperige zaadjes en verbergt een zijdezachte, romige vulling.

• Voorbereiding: 165 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 722
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 85 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 133.3 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 13.3 g Verse bakkersgist ( verbrokkeld )
• 66.7 g Witte suiker
• 66.7 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 1.3 piece Ei ( één voor het deeg, één voor het bestrijken )
• 100 g Tahin ( goed doorgeroerd )
• 1.3 tbsp Sesamzaad
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.7 tsp Mahlab ( gemalen )

Instructies

1. De gist activeren

   Verbrokkel de verse gist in de lauwwarme melk met een snufje suiker. Laat het ongeveer 10 minuten staan tot er een mooi schuimlaagje op het oppervlak ontstaat.

2. Het deeg kneden

   Meng de bloem met de rest van de suiker, het zout, de mahlep en één ei. Giet het gistmengsel erbij. Voeg de zachte boter toe en kneed tot het deeg soepel en elastisch is en volledig loslaat van de wanden van de kom.

3. De eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek in volume verdubbelen tot het heerlijk luchtig en veerkrachtig aanvoelt.

4. Vormen en vullen

   Verdeel het deeg in gelijke bollen. Rol elke bol uit tot een lange rechthoek en bestrijk deze royaal met tahin. Rol het deeg op als een staaf en draai deze vervolgens om zijn as tot een mooie spiraalvorm.

5. Tweede rijs en glaceren

   Laat de broodjes nog 30 minuten rusten op de bakplaat. Bestrijk ze met de losgeklopte eidooier van het tweede ei en bestrooi ze royaal met sesamzaadjes voor een lekkere crunch.

6. Bakken

   Bak de Çörek op 180°C. Zodra de geur van geroosterde sesam de keuken vult en de korst diepbruin is, haal je ze uit de oven. Tik op de onderkant; deze moet hol klinken.

Chef-tips

• Zorg dat de melk niet warmer is dan 40°C, anders verliest de gist zijn kracht.
• Roer de tahin in de pot altijd goed door voor gebruik, omdat de natuurlijke olie vaak bovenop komt te staan.
• Voor een extra luchtige, draderige structuur kneed je het deeg langdurig door tot het elastisch tegen de kom 'slaat'.

Bewaren

Bewaar de broodjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte trommel. Je kunt ze voor het serveren even kort opwarmen in de oven om de zachtheid terug te krijgen.