Zoete fruit-tacos met romige mascarpone

Zodra je een hap neemt, breekt de tortilla met een heerlijke crunch waarbij de warme aroma's van kaneel en boter vrijkomen. Het frisse fruit vormt het perfecte tegenwicht voor de fluweelzachte, lobbig opgeklopte mascarpone-slagroom.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 613
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 4 piece Zachte tortilla ( in zijn geheel )
• 50 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 60 g Bruine suiker ( om te bestrooien )
• 1 tsp Kaneelpoeder ( gemengd met de suiker )
• 150 g Mascarpone ( goed gekoeld )
• 100 ml Vloeibare room ( koud )
• 200 g Aardbei ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Mango ( in blokjes gesneden )
• 20 g Witte suiker ( voor de room )
• 1 tbsp Honing ( ter garnering )

Instructies

1. De taco-schelpen voorbereiden

   Smelt de boter en bestrijk beide kanten van de tortilla's hier royaal mee. Meng de lichtbruine basterdsuiker met de kaneel en strooi dit over de tortilla's tot ze volledig bedekt zijn met een mooi suikerlaagje.

2. Bakken en vormen

   Hang de tortilla's voorzichtig ondersteboven over de spijlen van het ovenrooster om ze de karakteristieke taco-vorm te geven. Bak ze op 180°C in de oven. Haal ze eruit zodra de suiker begint te borrelen en de tortilla's goudbruin en krokant zijn.

3. De vulling maken

   Snijd de aardbeien en de mango in mooie, gelijkmatige blokjes. Klop in een mengkom de mascarpone samen met de slagroom en de witte suiker stijf. De room moet stevig genoeg zijn om mooie pieken te vormen.

4. Samenstellen

   Gebruik een spuitzak om de onderkant van de volledig afgekoelde taco-schelpen te vullen met de room. Verdeel het fruit erover en maak het geheel af met een dun straaltje honing voor een prachtige glans.

Chef-tips

• Wacht echt tot de taco-schelpen volledig zijn afgekoeld voordat je ze vult; door de restwarmte kan de room anders gaan schiften of smelten.
• Mochten de tortilla's door de luchtvochtigheid wat zacht worden, zet ze dan twee minuten terug in een warme oven om de suiker weer volledig krokant te laten worden.

Bewaren

De ongevulde taco-schelpen blijven in een luchtdichte voorraadbak tot 24 uur lekker knapperig. Eenmaal gevuld moeten ze direct geserveerd worden om slap worden te voorkomen.