Siciliaanse cannoli

Een flinterdun, knapperig deegjasje vol karakteristieke luchtbelletjes dat bij elke hap kraakt, gevuld met een zijdezachte ricottacrème. Het contrast tussen het brosse, gefrituurde gebak en de frisse kaas wordt verfijnd met rijke chocolade en aromatische gekonfijte sinaasappel.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 543
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 20 g Ongezouten boter ( zacht )
• 86.7 g Witte suiker ( verdeeld )
• 0.7 piece Ei ( heel )
• 33.3 ml Marsala
• 33.3 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 26.7 g Gekonfijte sinaasappelschil ( fijngesneden )
• 13.3 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( fijngehakt )
• 333.3 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 333.3 g Ricotta ( uitgelekt )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Wrijf op het werkblad de bloem en de boter met je vingertoppen door elkaar tot een kruimelig geheel. Voeg de suiker, het ei en de Marsala toe. Kneed stevig door tot er een soepel en elastisch deeg ontstaat dat niet meer aan je handen plakt.

2. Laten rusten

   Wikkel het deeg strak in vershoudfolie. Laat het rusten in de koelkast zodat de gluten kunnen ontspannen; dit maakt het uitrollen straks makkelijker en voorkomt dat het deeg terugveert.

3. Uitrollen en uitsteken

   Rol het deeg zo dun mogelijk uit, bij voorkeur 1 tot 2 mm dik. Steek met een ronde uitsteker cirkels uit het deeg en trek deze voorzichtig iets uit tot een ovale vorm.

4. Vormen en frituren

   Vouw elk deeglapje om een roestvrijstalen cannoli-buisje. Bestrijk de randjes met wat eiwit om ze goed te sluiten. Dompel ze onder in arachideolie van 180°C. Het deeg moet snel goudbruin kleuren en de kenmerkende luchtbelletjes vormen.

5. De vulling maken

   Meng de goed uitgelekte ricotta met de suiker tot een gladde massa. Spatel voorzichtig de fijngehakte pure chocolade en de blokjes gekonfijte sinaasappelschil erdoorheen.

6. Vullen en garneren

   Vul de afgekoelde koekjes vlak voor het serveren met een spuitzak. Laat de crème aan de uiteinden iets overstromen voor een rijkelijke look. Garneer met fijngehakte pistachenootjes en serveer direct om de krokante bite te behouden.

Chef-tips

• Zorg dat de olie exact 180°C is: bij een te lage temperatuur zuigt het deeg zich vol vet, terwijl het bij een te hoge temperatuur verbrandt zonder die mooie belletjes te vormen.
• Het is essentieel om de cannoli pas op het allerlaatste moment te vullen. Door het vocht in de crème verliest het deeg anders binnen 15 minuten zijn knapperigheid.

Bewaren

De ongevulde koekjes blijven in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur zo'n 3 dagen goed. De ricottavulling kan tot 48 uur in de koelkast bewaard worden.