Siciliaanse cannoli

Bereiding

Een flinterdun, knapperig deegjasje vol karakteristieke luchtbelletjes dat bij elke hap kraakt, gevuld met een zijdezachte ricottacrème. Het contrast tussen het brosse, gefrituurde gebak en de frisse kaas wordt verfijnd met rijke chocolade en aromatische gekonfijte sinaasappel.

1. 1

   Wrijf op het werkblad de bloem en de boter met je vingertoppen door elkaar tot een kruimelig geheel. Voeg de suiker, het ei en de Marsala toe. Kneed stevig door tot er een soepel en elastisch deeg ontstaat dat niet meer aan je handen plakt.

2. 2

   Wikkel het deeg strak in vershoudfolie. Laat het rusten in de koelkast zodat de gluten kunnen ontspannen; dit maakt het uitrollen straks makkelijker en voorkomt dat het deeg terugveert.

3. 3

   Rol het deeg zo dun mogelijk uit, bij voorkeur 1 tot 2 mm dik. Steek met een ronde uitsteker cirkels uit het deeg en trek deze voorzichtig iets uit tot een ovale vorm.

4. 4

   Vouw elk deeglapje om een roestvrijstalen cannoli-buisje. Bestrijk de randjes met wat eiwit om ze goed te sluiten. Dompel ze onder in arachideolie van 180°C. Het deeg moet snel goudbruin kleuren en de kenmerkende luchtbelletjes vormen.

5. 5

   Meng de goed uitgelekte ricotta met de suiker tot een gladde massa. Spatel voorzichtig de fijngehakte pure chocolade en de blokjes gekonfijte sinaasappelschil erdoorheen.

6. 6

   Vul de afgekoelde koekjes vlak voor het serveren met een spuitzak. Laat de crème aan de uiteinden iets overstromen voor een rijkelijke look. Garneer met fijngehakte pistachenootjes en serveer direct om de krokante bite te behouden.