Knapperige vleessigaren met ras el hanout

Een goudbruine, flinterdunne deegschelp die bij de eerste hap al heerlijk uiteenvalt. De vulling van rundergehakt is zijdezacht en ademt de warme, kruidige tonen van ras el hanout en kaneel.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 958
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 59 g

Ingrediënten

• 400 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 12 piece Fillodeeg ( vellen )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Ei ( heel )
• 1 tsp Ras el hanout
• 1 pinch Kaneelpoeder
• 20 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 20 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 150 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 12 piece Brickdeeg vellen ( heel of gehalveerd )

Instructies

1. Aanzetten van de smaakmakers

   Snipper de ui fijn en hak de knoflookteentjes fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui tot deze glazig is, zonder dat deze bruin kleurt.

2. Het vlees aanbakken

   Voeg het rundergehakt toe. Zet het vuur wat hoger om het vlees kort aan te braden en een lichte kleur te geven. Gebruik een spatel om het gehakt rul te bakken en grote klonten te voorkomen.

3. Kruiden en specerijen

   Roer de ras el hanout, kaneel, zout en peper door het mengsel. Laat de specerijen een minuutje meebakken zodat de etherische oliën en aroma's vrijkomen. Neem de pan van het vuur en meng de fijngehakte peterselie en koriander erdoor.

4. De vulling binden

   Zodra de vulling iets is afgekoeld, voeg je het ei toe. Meng alles krachtig door elkaar om de vulling te binden; dit zorgt ervoor dat de rolletjes tijdens en na het bakken hun vorm goed behouden.

5. Rollen en vormen

   Leg een strook vulling op de rand van een vel brickdeeg. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het deeg strak op tot een gelijkmatige cilinder. Bestrijk de rand met een drupje water om de sigaar goed te verzegelen.

6. Goudbruin bakken

   Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Leg de sigaren in de pan en bak ze rondom bruin tot ze prachtig goudgeel en superkrokant zijn.

Chef-tips

• Zorg dat de vulling niet te vochtig is voordat je begint met rollen, anders kan het deeg gaan scheuren.
• Rol de sigaren aan het begin niet te strak op; zo kan de stoom tijdens het bakken ontsnappen zonder dat de sigaar barst.
• Leg de sigaren direct na het bakken op absorberend keukenpapier om die heerlijke crunch te behouden.

Bewaren

Direct serveren voor de maximale krokante ervaring. In de koelkast tot 24 uur houdbaar; warm ze altijd op in een hete oven om het deeg weer te drogen, nooit in de magnetron.