BeaverTails

Met de hand uitgerekt gefrituurd deeg met een prachtige goudbruine korst. De buitenkant is heerlijk knapperig door de kaneelsuiker, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft.

• Voorbereiding: 90 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 637
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 92 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 13.3 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 100 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 33.3 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 40 g Witte suiker ( voor het deeg )
• 0.7 stuk Ei ( heel )
• 40 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 0.7 snufje Grijs zeezout
• 0.7 tl Vanille-extract
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 66.7 g Bruine suiker ( voor het garneren )
• 0.7 el Kaneelpoeder
• 0.7 stuk Citroen ( in partjes, voor het sap )

Instructies

1. Gist activeren

   Los de verse gist op in een kom met het lauwwarme mineraalwater en de volle melk. Laat dit ongeveer 10 minuten staan tot er een licht schuimlaagje op verschijnt.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem met 60g kristalsuiker en het zeezout. Voeg het ei, de gesmolten boter, het vanille-extract en het gistmengsel toe. Kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat makkelijk loskomt van de wanden van de kom.

3. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek ongeveer een uur rijzen, totdat het in volume verdubbeld is.

4. Vormgeven

   Sla de lucht uit het deeg door het kort in te drukken. Verdeel het in 6 gelijke stukken. Rek elk stuk met de hand uit tot een platte, langwerpige ovaal die lijkt op de staart van een bever.

5. Bakken

   Verhit de zonnebloemolie tot precies 180°C. Bak de staarten één voor één goudbruin; ze horen direct op te bollen. Keer ze halverwege om voor een gelijkmatige kleur.

6. Afwerken

   Meng de bruine suiker met de gemalen kaneel in een diep bord. Wentel de gloeiend hete staarten direct door het mengsel zodat de suiker goed blijft plakken. Besprenkel voor de finishing touch met een beetje vers citroensap.

Tips van de chef

• Zorg dat de olie exact 180°C is; bij een te lage temperatuur zuigt het deeg zich vol met vet en wordt het zwaar.
• Rek het deeg met de hand uit en wees voorzichtig dat je niet alle luchtbellen eruit knijpt voor het luchtigste resultaat.
• Bestrooi de BeaverTails direct zodra ze uit de pan komen; door de hitte smelt de suiker een klein beetje en hecht het perfect aan het deeg.

Bewaren

Direct na het bakken serveren voor de beste smaakbeleving. Het rauwe deeg kan tot 24 uur in de koelkast bewaard worden, mits goed afgedekt met vershoudfolie.