Bánh Dừa

Een goudbruin korstje dat kraakt tussen je tanden en een rijke, intens geurende kokosvulling onthult. De geur van karameliserende suiker versmelt met de romige zoetheid van versgeraspte kokos.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 506
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 62 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 250 g Kokosvlees ( fijn geraspt )
• 100 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 120 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 2 piece Ei ( heel )
• 50 ml Kokosmelk ( goed doorgeroerd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Vanille-extract
• 1 tbsp Maltose ( licht verwarmd om vloeibaar te maken )

Instructies

1. De kokosbasis bereiden

   Meng in een ruime mengkom de geraspte kokos met de suiker en een snufje zout. Zorg dat de textuur korrelig en gelijkmatig gemengd is.

2. Het beslag binden

   Klop de eieren los met een vork en spatel ze door het droge mengsel. Voeg de kokosmelk, maltose en het vanille-extract toe. Meng alles goed door elkaar tot de rijstbloem volledig is opgenomen; het beslag moet stevig zijn en goed samenhangen.

3. Vormen

   Rol tussen je handpalmen kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Druk ze voorzichtig plat tot dikke schijfjes van ongeveer 1,5 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

4. Bakken en bruinen

   Bak de koekjes op 180°C. Ze zijn klaar als de randjes mooi goudbruin en knapperig zijn, terwijl de kern nog zacht aanvoelt. Het oppervlak hoort mat te zijn met her en der goudbruine accenten.

Chef-tips

• Bewerk het deeg niet te lang; zo voorkom je dat de kokosolie vrijkomt, wat de koekjes zwaar en vettig zou maken.
• Gebruik je verse kokos? Knijp deze dan eerst even goed uit in een schone doek om overtollig vocht te verwijderen voordat je het afweegt.

Bewaren

De koekjes blijven 3 dagen goed in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Om ze weer heerlijk knapperig te maken, kun je ze 2 minuten opwarmen in een hete oven.