Lamington
Ingrediënten
- 2,7 stukEi (op kamertemperatuur)
- 100 gWitte suiker
- 0,7 tlVanille-extract
- 33,3 gOngezouten boter (gesmolten)
- 100 gTarwebloem (gezeefd)
- 0,7 tlBakpoeder
- 66,7 mlVolle melk
- 33,3 gOngezoete cacaopoeder
- 133,3 gPoedersuiker (gezeefd)
- 100 gGeraspte kokos (gedroogd)
Bereiding
Een luchtige, fijnmazige biscuitcake omhuld met een zijdezacht laagje chocoladeglazuur dat heerlijk in de cake trekt. De geraspte kokos zorgt voor een kenmerkende textuur en een verfijnde crunch.
- 1
Klop de eieren met de witte suiker en het vanille-extract krachtig op. Het mengsel moet in volume verdrievoudigen, bleek van kleur worden en als een dik lint van de garde lopen.
- 2
Zeef de bloem en het bakpoeder boven de eieren. Spatel dit er voorzichtig doorheen met een rustige, draaiende beweging zodat het beslag geen lucht verliest.
- 3
Smelt de boter en meng deze eerst met een klein deel van het beslag voordat je het teruggeiet in de kom. Voeg de volle melk toe en meng kort tot alles net is gecombineerd.
- 4
Giet het beslag in een rechthoekige bakvorm. Bak op 180°C in de oven. De cake is klaar als hij goudbruin kleurt en mooi terugveert wanneer je er voorzichtig op drukt.
- 5
Laat de cake volledig afkoelen, bij voorkeur een nacht in de koelkast zodat de structuur steviger wordt. Snijd de cake daarna in nette vierkantjes van ongeveer 5 cm.
- 6
Meng de poedersuiker met het cacaopoeder, een klontje gesmolten boter en het kokende water. Het glazuur moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken, zonder te stroperig te worden.
- 7
Doop elk blokje cake in de chocolade, laat ze heel even uitlekken en rol ze vervolgens direct door de geraspte kokos tot ze rondom volledig bedekt zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de biscuitcake al een dag van tevoren; zo kun je hem veel makkelijker snijden zonder dat de cake gaat kruimelen.
- Gebruik twee vorken om de cakejes in de chocolade te dopen. Zo houd je je handen schoon en blijft de kokoslaag prachtig egaal.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de lamingtons 3 tot 4 dagen in een luchtdichte trommel op een koele plek. De volgende dag smaken ze vaak nóg lekkerder omdat het glazuur dan goed in de cake is getrokken.
