Lamington

Een luchtige, fijnmazige biscuitcake omhuld met een zijdezacht laagje chocoladeglazuur dat heerlijk in de cake trekt. De geraspte kokos zorgt voor een kenmerkende textuur en een verfijnde crunch.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 642
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 83 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 2.7 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 100 g Witte suiker
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 33.3 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 66.7 ml Volle melk
• 33.3 g Ongezoete cacaopoeder
• 133.3 g Poedersuiker ( gezeefd )
• 100 g Geraspte kokos ( gedroogd )

Instructies

1. Eieren luchtig kloppen

   Klop de eieren met de witte suiker en het vanille-extract krachtig op. Het mengsel moet in volume verdrievoudigen, bleek van kleur worden en als een dik lint van de garde lopen.

2. Droge ingrediënten onderspatelen

   Zeef de bloem en het bakpoeder boven de eieren. Spatel dit er voorzichtig doorheen met een rustige, draaiende beweging zodat het beslag geen lucht verliest.

3. Boter en melk toevoegen

   Smelt de boter en meng deze eerst met een klein deel van het beslag voordat je het teruggeiet in de kom. Voeg de volle melk toe en meng kort tot alles net is gecombineerd.

4. Het biscuit bakken

   Giet het beslag in een rechthoekige bakvorm. Bak op 180°C in de oven. De cake is klaar als hij goudbruin kleurt en mooi terugveert wanneer je er voorzichtig op drukt.

5. In blokjes snijden

   Laat de cake volledig afkoelen, bij voorkeur een nacht in de koelkast zodat de structuur steviger wordt. Snijd de cake daarna in nette vierkantjes van ongeveer 5 cm.

6. Het chocoladeglazuur maken

   Meng de poedersuiker met het cacaopoeder, een klontje gesmolten boter en het kokende water. Het glazuur moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken, zonder te stroperig te worden.

7. Afwerken met kokos

   Doop elk blokje cake in de chocolade, laat ze heel even uitlekken en rol ze vervolgens direct door de geraspte kokos tot ze rondom volledig bedekt zijn.

Chef-tips

• Bak de biscuitcake al een dag van tevoren; zo kun je hem veel makkelijker snijden zonder dat de cake gaat kruimelen.
• Gebruik twee vorken om de cakejes in de chocolade te dopen. Zo houd je je handen schoon en blijft de kokoslaag prachtig egaal.

Bewaren

Bewaar de lamingtons 3 tot 4 dagen in een luchtdichte trommel op een koele plek. De volgende dag smaken ze vaak nóg lekkerder omdat het glazuur dan goed in de cake is getrokken.