Chinese Dumplings met Varkensvlees en Kool

Zijdezacht deeg dat heerlijk knapt tussen je tanden, met een vulling van sappig en aromatisch varkensvlees. We bakken de onderkant goudbruin en krokant, terwijl de stoom de vulling binnenin perfect gaart.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 471
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 30 piece Dumplingvellen ( op kamertemperatuur )
• 400 g Varkensgehakt ( vers )
• 200 g Chinese kool ( fijngehakt en stevig uitgeknepen )
• 3 piece Bosui ( in fijne ringetjes, inclusief het groen )
• 1 tsp Gemalen gember
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Pindaolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 50 g Chinese bieslook ( fijngehakt )

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Hak de Chinese kool zeer fijn. Knijp de kool daarna stevig uit tussen je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen; dit is cruciaal om te voorkomen dat de dumplings zompig worden. Snijd de bosuitjes (inclusief het groen) in fijne ringetjes en hak de Chinese bieslook fijn.

2. Mengen en kneden

   Meng in een ruime kom het varkensgehakt met de uitgeknepen kool, bosui, bieslook, gember, sojasaus en sesamolie. Kneed de vulling met de hand tot het mengsel plakkerig en mooi homogeen is.

3. De dumplings vouwen

   Leg een klein lepeltje vulling in het midden van een deegvelletje. Maak de randen licht vochtig met een vinger gedoopt in water. Vouw het velletje dubbel en knijp de randen dicht, waarbij je kleine, gelijkmatige plooitjes maakt om de dumpling stevig te verzegelen.

4. Bakken en stomen

   Verhit de pinda-olie in een koekenpan. Leg de dumplings erin en laat de onderkant bakken tot deze mooi bruin kleurt. Giet 100 ml water in de pan en doe direct het deksel erop. Laat 5 minuten stomen, neem dan het deksel weg zodat het resterende water verdampt en de bodem zijn heerlijke crunch terugkrijgt.

Chef-tips

• Maak de dumplings niet te vol, anders scheurt het deeg tijdens het vouwen of garen.
• De temperatuurshock van het koude water in de gloeiend hete pan is het geheim voor de perfecte stoomontwikkeling.
• Lijkt de vulling toch nog te nat? Voeg een klein snufje maizena toe om de sappen te binden.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een pan met een klein scheutje water om de bodem weer lekker krokant te krijgen.