Banh Ngoc

Een doorschijnend en elastisch deeg dat een hartige vulling van varkensvlees en garnalen onthult. De textuur heeft een heerlijk stevige beet, die perfect samengaat met het krachtige aroma van vissaus en zwarte peper.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 458
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 200 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 100 g Tapioca ( fijn poeder )
• 150 g Varkensgehakt ( vers )
• 150 g Garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 2 tbsp Vissaus
• 5 piece Pandanblad ( voor het sap )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Vulling bereiden

   Hak de garnalen fijn en meng ze met het varkensgehakt. Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook, vissaus en peper toe. Kneed het mengsel tot een samenhangende, smaakvolle vulling.

2. Pandan-infusie maken

   Mix de pandanbladeren met 250 ml kokend water in een blender. Zeef het mengsel om een intens groen sap op te vangen. Dit extract geeft het deeg straks zijn karakteristieke kleur en aroma.

3. Het deeg kneden

   Meng de rijstbloem met de tapioca in een kom. Giet geleidelijk het gloeiend hete pandansap erbij terwijl je krachtig roert. Kneed het deeg daarna met de hand tot het soepel en glad is en niet meer aan je vingers kleeft.

4. Vormen en stomen

   Rol kleine balletjes van het deeg en druk ze plat tot dunne schijfjes. Schep een beetje vulling in het midden en vouw ze dicht tot een halve maan. Stoom de dumplings in 10 minuten gaar tot het deeg prachtig glazig en doorschijnend wordt.

Chef-tips

• Gebruik altijd kokendheet water voor het deeg; dit is het absolute geheim voor die kenmerkende elastische textuur.
• Vet het stoommandje lichtjes in met olie om te voorkomen dat de delicate dumplings scheuren wanneer je ze serveert.

Bewaren

De dumplings blijven 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze altijd op door ze kort te stomen; zo krijgt het deeg zijn oorspronkelijke zachte textuur weer terug.