Turrón uit Jijona
Ingrediënten
- 250 gAmandelen (ontveld)
- 150 gHoning
- 100 gSuiker
- 1 stukEiwit
Bereiding
De lichte amandelpasta is stevig maar soepel en laat zich in nette plakken snijden. Honing geeft een warme, aanhoudende geur; suiker en stijfgeklopt eiwit zorgen dat de nougat tijdens het lange rusten opstijft.
- 1
Rooster de amandelen in een droge pan of op een bakplaat licht goudbruin; laat ze niet donker worden. Laat ze volledig afkoelen en maal ze fijn.
- 2
Verwarm de honing op laag vuur in een steelpan. Voeg de suiker toe en roer tot deze volledig is opgelost. Breng de siroop tot ongeveer 130 °C en controleer met een thermometer.
- 3
Klop intussen het eiwit stijf. Giet de hete siroop tijdens het voortdurend kloppen in een dunne, gelijkmatige straal bij het eiwit. Het mengsel wordt dik en glanzend.
- 4
Doe het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur enkele minuten indikken terwijl je voortdurend roert. Neem van het vuur, voeg de gemalen amandelen toe en meng tot een gelijkmatige pasta.
- 5
Bekleed een kleine vorm met bakpapier. Schep de warme pasta erin, druk stevig aan tot in de hoeken en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen en minstens 24 uur rusten voordat je de nougat uit de vorm haalt en serveert.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Let goed op de kleur van de amandelen: haal ze van het vuur zodra ze licht goudbruin zijn. Te donker geroosterde amandelen geven een blijvende bittere nasmaak.
- Gebruik een thermometer om 130 °C te bereiken. Giet de siroop meteen zodra die temperatuur is bereikt, voordat hij verder karamelliseert.
- Druk de pasta in de vorm zolang ze warm en soepel is. Laat het bakpapier goed in de hoeken aansluiten om brokkelige randen te voorkomen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Wikkel de nougat in bakpapier en bewaar hem in een luchtdichte trommel op een koele, droge plek, tot 2 weken.
