Melomakarona, Griekse honingkoekjes

Bereiding

Een vork haakt in het ruitpatroon van de goudbruine bovenkant en breekt door een zachte, kruimelige kern die siroop heeft opgenomen maar zijn vorm behoudt. Sinaasappel en specerijen geuren door het deeg; honing glanst op het koekje, met knapperige walnoten erbovenop.

1. 1

   Doe het water, de suiker en het kaneelstokje in een pan. Breng aan de kook en laat 3 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur, roer de honing erdoor en laat volledig afkoelen. De siroop moet koud zijn wanneer de warme koekjes erin gaan.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Roer in een grote kom de olijfolie, zonnebloemolie, sinaasappelsap, cognac, suiker en fijn geraspte sinaasappelschil door elkaar. Neem wat van het afgemeten sap apart, los de baking soda erin op en roer door het mengsel. Voeg kaneel en gemalen kruidnagel toe.

3. 3

   Roer de griesmeel erdoor en voeg daarna beetje bij beetje de bloem toe. Meng alleen tot een zacht deeg ontstaat; kneed het niet, anders worden de koekjes stevig. Vorm ongeveer 16 ovalen, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk met de tanden van een vork een ruitpatroon in de bovenkant.

4. 4

   Bak 25–30 minuten op 180 °C. Haal de bakplaat uit de oven zodra de koekjes diep goudbruin zijn en stevig aanvoelen; bleke koekjes zijn te kwetsbaar om in de siroop te dopen.

5. 5

   Dompel de koekjes direct uit de oven, nog heet, in kleine porties in de koude siroop. Laat elke kant 15–20 seconden weken, laat uitlekken en leg ze op een schaal. Meng de gehakte walnoten met de gemalen kaneel en strooi dit erover.