Pizza met rucola
Ingrediënten
- 500 gTarwebloem (gezeefd)
- 300 mlMineraalwater (lauwwarm)
- 20 gVerse bakkersgist (verkruimeld)
- 10 gGrijs zeezout
- 400 gRonde tomaat (geplet)
- 250 gBuffelmozzarella (in stukjes gescheurd)
- 100 gParmaham (flinterdun gesneden)
- 100 gRucola (gewassen en gedroogd)
- 50 gParmezaanse kaas (geschaafd)
- 2 elExtra vierge olijfolie
Bereiding
Een flinterdunne bodem met die karakteristieke luchtige korst, perfect goudbruin gebakken in een gloeiend hete oven. Verse rucola zorgt voor een pittige bite die prachtig samengaat met de zoute prosciutto en de zijdezachte, gesmolten mozzarella.
- 1
Meng de bloem, het mineraalwater, de verse gist en het zeezout. Kneed het deeg tot het soepel en elastisch is; het mag niet meer aan je vingers blijven plakken.
- 2
Plet de tomaten met een vork zodat er nog wat structuur overblijft. Breng op smaak met een scheutje olijfolie en een snufje zout. De saus moet rijk en dik zijn, niet waterig.
- 3
Rol het deeg flinterdun uit. Smeer de tomatensaus erover uit, maar laat de randen vrij. Verdeel de stukjes mozzarella; het wit van de kaas moet prachtig afsteken tegen het dieprood van de tomaten.
- 4
Bak de pizza op de hoogste stand op een gloeiend hete, voorverwarmde plaat. De korst moet goudbruin kleuren en de kaas moet heerlijk bubbelen. Haal de pizza eruit zodra de randen perfect knapperig zijn.
- 5
Beleg de pizza direct uit de oven met verse rucola, zijdezachte plakjes prosciutto en grove schilfers Parmezaan. Het contrast tussen de hete bodem en de koude toppings is de sleutel tot succes.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Haal de mozzarella een uur van tevoren uit de koelkast en laat hem goed uitlekken, zodat de bodem tijdens het bakken niet zompig wordt.
- Laat de pizzasteen minstens 45 minuten voorverwarmen om het deeg direct die gewenste 'oven-spring' en krokante korst te geven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De rucola verlept snel zodra deze in aanraking komt met de hitte van de pizza.
