Traditionele Sakura Mochi

Prachtige roze rijstkoekjes met een hart van zoete rode bonenpasta, omhuld door een ziltig kersenblad. Een perfecte balans tussen zoet en zout met de karakteristieke korrelige textuur van kleefrijst.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 266
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 200 g Kleefrijst ( geweekt )
• 30 g Witte suiker
• 250 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 100 g Rode bonenpasta ( verdeeld in 4 balletjes )
• 4 piece Gezouten kersenbladeren ( afgespoeld met schoon water om te ontzilten en drooggedoopt )
• 1 pinch Roze kleurstof

Instructies

1. De rijst voorbereiden

   Was de kleefrijst grondig totdat het water volledig helder blijft. Laat de rijst vervolgens minstens een uur weken in mineraalwater, zodat de korrels zich optimaal kunnen hydrateren.

2. Stomen

   Laat de rijst goed uitlekken en stoom deze in ongeveer 20 minuten gaar. De korrels moeten glazig en plakkerig worden, maar nog wel een stevige beet behouden; ze mogen niet papperig worden.

3. Op smaak brengen en kleuren

   Los de suiker en een klein drupje roze kleurstof op in een beetje heet water. Giet dit over de gestoomde rijst en schep het heel voorzichtig om met een spatel om te voorkomen dat de korrels breken.

4. De textuur bepalen

   Gebruik een vijzel om de rijst grof te stampen. Streef naar een 'semi-mochi' textuur: de helft van de korrels moet fijngestampt zijn om de massa te binden, terwijl de rest intact blijft voor de authentieke structuur.

5. Vormen

   Verdeel de rijst in gelijke porties. Druk elk balletje plat in je handpalm, leg een bolletje rode bonenpasta in het midden en vouw de rijst eromheen tot een mooie, gladde ovale vorm.

6. Inwikkelen

   Wikkel elke mochi in een voorgespoeld kersenblad. Druk het blad zachtjes aan zodat het mooi aan de vochtige rijst blijft kleven.

Chef-tips

• Bewerk de rijst niet te lang: de individuele rijstkorrels moeten nog duidelijk zichtbaar en herkenbaar zijn.
• Houd je handen tijdens het werken met de kleefrijst constant vochtig om te voorkomen dat de rijst aan je vingers blijft plakken.

Bewaren

Deze mochi zijn op hun best wanneer ze op de dag van bereiding worden gegeten. In de koelkast wordt de kleefrijst namelijk snel hard.